现在很多人都会在家自己做面包吃，利用业余时间会去上专业烘焙课，甚至希望自己能成为专业烘焙师。这类玩家是能为了烘焙熬夜做面包的人。他们热爱烘焙，非常懂烤箱各方面性能，对烤箱的专业性要求越来越高。毕竟做面包到了一定级别，烤箱的专业性也决定了面包的品质。比如，欧包烘烤时需要蒸汽补湿。这样可以使面团在烤制过程膨胀的更加完美，表皮金黄、有光泽而且酥脆。 再有，做面包的发酵过程尤为重要。很多烘焙爱好者操作都没问题。但面包往往失败在发酵这一环节。因为一般烤箱没有发酵功能，即便有的也是鸡肋，仅仅是个卖点而已。原因如下： 1. 发酵首先需要温度，温度高了发酵过度，温度低了发不起来；2. 发酵也需要湿度，因为仅有温度没有湿度的发酵，面团表面很快就结一层硬皮，会制约面团的正常发酵，所以做面包选择一款带有真正发酵功能的烤箱尤为重要。 如今市面上有各款各式的烤箱可选，大家都挑花了眼。但我们需要真正了解烘烤面包时，常遇到的问题是什么。然后考察对比烤箱的性能——蒸汽功能，发酵功能，热风功能等，如何去帮助我们解决问题。 最近我试用了一款有补湿功能烤箱——美的补湿烤箱。这款烤箱真的是为欧包烘焙爱好者着想，解决了蒸汽补湿 发酵的问题。相较市售某S烤箱，这款补湿烤箱有决定性的升级：蒸汽补湿系统。简直就是给烘焙进阶开外挂，自己再也不用烤盘接水增加烤箱湿度了。而且，二段发酵设置了2个档位，F1 25-30℃；F2 31-40℃；一度一调可以精准设置，这个功能可以更加针对性地进行发酵，发酵成功率就更高了，可以很好地帮助面团内部形成分布均匀大小不一的气孔，从而达到外酥内软的效果。 相比市售某D烤箱，美的的整体框剪结构高端精致，五金件质量相对要高，复古Vintage外观，也超越了满市场的马卡龙色系，让人眼前一亮。热风系统、补湿系统、复古外观、防烫设计等就更是高了不止一个等级，做烘焙，美的真的是专业的！需要更新烤箱的烘焙爱好者，美的有了家用专业烤箱了，是我们入手的时候啦！ 今天我用美的补湿烤箱，做了芒果优益C软欧，体验一把做欧包的专业设备，用专业的烤箱做出专业的面包，这真是一种享受呀！
By 四毛家的小窝 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 波兰种面用料：
- 高筋面粉 50克
- 水 50克
- 干酵母粉 0.5克
- 主面团用料：
- 高筋面粉 240克
- 糖 20克
- 芒果果泥 90克
- 优益C 50克
- 波兰种面 100克
- 干酵母粉 3克
- 盐 2克
- 黄油 20克
做法步骤
1、一、提前一晚制作波兰种面： 用不高于35度的温水，加上干酵母粉自行溶解5分钟，然后加入高筋面粉，用刮刀拌匀就行，因为湿度大比较粘手，所以刮刀翻拌均匀无干粉了就可以了
2、盖上保鲜膜，室温下发酵1个小时后，放冰箱冷藏发酵一晚备用
