站在齐腰深的藕塘里，慎兴祥手脚并用，不一会，一根根沾满淤泥的莲藕便被挖了出来。在水中，轻微晃荡几下，露出白白嫩嫩的莲藕。
慎兴祥说，这就是传说中的“迟白荷”，是“双渎雪藕”最好的品种。湖州种藕历史悠久，可以追溯到千年以前，主要产地在市郊道场、 龙溪、弁南等乡镇（街道），尤以道场双渎最佳。藕皮呈玉色，脆嫩多汁，清香鲜甜，是藕中佳品，故又叫"雪藕"。
藕塘里满载鲜藕的塑料船好似藕的两节。“双渎雪藕”是湖州特产，民间有“吉林人参双渎藕”之说。唐代诗人韩愈曾赞叹：“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。”说的就是“双渎雪藕”。
早在1997年，慎兴祥承包藕塘，一年收入就达60多万元，靠种藕，他在村里第一个盖起了小别墅。慎兴强说，种藕挖藕是个辛苦活，但这些年来，他却一直没有中断，最多时种植上千亩莲藕，常年跟着他一起挖藕的工人就有60多人。
