“双渎雪藕”有“早白荷”和“迟白荷”两个品种，“迟白荷”则是最好的一个品种，但由于藏在泥里特别深，采挖难度大、成本高，因此，种植得越来越少。如今，“迟白荷”濒临灭绝，被列入优质地方种质资源保护名录。
30多年来，慎兴祥的心思一直在这根莲藕身上。为了保种，他不惜亏本种植，并将“迟白荷”种到了和孚、千金等地。
慎兴强只是觉得，这个藕种是这方水土留下的难得的好品种，“如果我不种了，迟白荷就绝迹了。”
市民在餐桌上品尝藕的鲜美，但挖藕人的艰辛却鲜为人知。尤其是冬季，挖藕人须穿着皮衣皮“身陷泥潭”长达几个小时。这个季节莲藕口感和品质是最好的时候，然而，挖藕也是最辛苦的时候。
