这藕一年四季采，几乎不断。一般从6月到年底，过完年又得种藕。天气寒冷，在藕塘里的挖藕师傅，时不时点上一支香烟，以此驱寒取暖。
冬天穿皮衣皮裤，夏天则干脆光着膀子。挖藕时慎兴祥手脚并用，在莲梗下淤泥里找寻着莲藕，下巴几乎贴到了湖面。整个身体每天要这样长时间浸泡在泥水里。
挖藕要讲究技巧，挖藕时靠脚慢慢地试探藕的根茎走向，两脚再左右配合挤压，之后用双手伸进泥里，顺着藕的走向慢慢将藕拉出来。“ 只有力道分寸恰好，藕才能被完好无损地挖出。否则断了会影响卖相，就卖不出好价钱了。” 慎兴祥一天可以挖700斤藕。
新鲜的莲藕，从池塘里挖起来装到货车上，慎兴祥再用水冲洗干净。然后他开车将藕拉到城里的农产品批发市场。从去年开始，慎兴祥又做批发又做零售。
