每年的5-7月份,不管是青虾还是红虾,都特别肥!因此,喜欢吃青虾和红虾,还是要根据自己的口味和做法选择,如果硬要分出好坏的话,我会选择青虾。因为青虾刚刚蜕壳不久,肉质鲜嫩细腻,壳薄不压称,加上刚脱壳不久,死亡率较高,不易长途运输,所以一般价格也比红虾便宜一些,吃起来经济又划算。最后,厨娘再与大家分享一下“蒜香小龙虾”的做法!
【蒜香小龙虾】
准备食材:小龙虾、大蒜、红尖椒、盐、蚝油、白糖、啤酒、白胡椒粉、食用油。
具体做法:
第一步:将小龙虾放入盆中,加入适量的清水,取一个小龙虾,用手捏住小龙虾的钳子,用刷子将小龙虾的外壳刷洗干净,然后拽住6个虾腿,将虾肺拽下来,捏住尾部的中间,将虾线拽出,再用简单将虾头斜刀剪一刀,再冲洗两遍,沥干水分备用。
第二步:热锅多加一些油,油热以后,将小龙虾放入锅中,用漏勺翻动一下,使其受热均匀,大火炸2-3分钟后,将小龙虾表面炸至红亮后捞出。
第三步:锅内留少量底油,放入适量的蒜末炒香,然后放入切碎的红尖椒,翻炒一下,然后加入适量的盐、蚝油、白糖、白胡椒粉,翻炒均匀后,加入一罐啤酒,放入炸好的小龙虾,翻拌均匀后,少加一点清水,盖上锅盖,焖8-10分钟,将汤汁收干后,即可出锅。