明朝何景明有《鲥鱼诗》一首：“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未应先。赐鲜遍及中官第，荐熟谁开寝庙筵。白日风尘驰驿路，炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝，玉著金盘敢望传。”清朝山东按察司参议张能鳞，这位早年在江阴任江南学使的大人，上疏康熙，请求免去地方进贡鲥鱼劳民伤财之举，获得恩准，江阴诗人金武祥有诗赞誉：“何幸圣朝恩泽渥，银鳞永免贡鲥鱼”。
由于鲥鱼的金贵和美味，鲥鱼一直是地方上一般人家难得企及的高档鱼种。小时候虽然生活在江阴城里，父母的经济条件也算不上差，但要能够吃上一顿像样的鲥鱼也不是容易的事情，一来父母都是文化人，忙于学校、医院的工作，无瑕顾及这名气大得有点吓人的美味，二来，那时候捕捉鲥鱼由专业的江海渔业社负责，和父母的工作风马牛不相及，当然，第三点，那鲥鱼的价格虽然和今天的价格比是一个天上地下，但那年月舍得吃鲥鱼的人家是不多的。
记得初中时临近夏天的一天，隔壁的居民家有亲戚在江海渔业社，带回家一条比大青鱼还要大的鲥鱼回家，一时轰动街坊邻居，争相观看，那是我第一次看见鲥鱼，鱼身洁白略微带有点淡青色和粉色，鱼鳃红得仿佛朱红一般，每片鱼鳞都比我们的手指甲还大，水光油油，一看就是起水不超过半天的好鱼，主人家当然舍不得吃，于是四处寻找能够吃得起的邻居，我父亲就是这样被喊过去的，最贵的一段鱼身自然是被父亲拿下了，足足比我的大腿还宽的一大块鲥鱼，身上分割时的血都是粉红色的，新鲜无比，父亲花了八元钱买下它，那可不是小钱哦，我一学期的学杂费才五六元，所以，对于这样一大块鲥鱼父亲自然是咬咬牙才决定的，
大概是因为这样大的鲥鱼实在的金贵，一辈子也未必有机会吃得到，所以一家人仿佛过节一般的开心，如此新鲜的鲥鱼自然是清蒸，父亲立即去食品公司门市部，只有那里还可能买到新鲜的猪板油和猪网油，板油切丁，和珍藏的火腿肉、冬笋，香菇一起切丝，用猪网油网住，据说，蒸煮鲥鱼非新鲜的猪网油不可，只有加了猪网油，那特别的猪油香才能真正和鲥鱼的肥融合在一起。鱼的味道才能更提升一个档次。此时，鲥鱼周围用市鲜的青蚕豆剥了豆瓣放好，酱油、糖，些许的盐，姜片、葱结放上面，大蒸笼上煤球炉的旺火蒸十五到二十分钟，待到葱结萎黄，鱼眼凸起，清蒸鲥鱼就好了。
