北方晒鱼干用什么鱼,什么鱼最适合晒鱼干专家回答

海鳗晾晒的鱼干是海边鱼干中的上品，因为海鳗的脂肪含量比较高，这种鱼晾干以后用来烤或煎，油脂渗透出来吃起来又鲜又香，烤鳗鱼干也是日料店和一些烧烤店里特别受欢迎的菜品。

买回来的海鳗要从背部开刀，切成腹部相连的两片，去除内脏后用海水清洗干净，把洗净的海鳗撒上少许盐腌制一会，然后拿到室外晾至半干后收回，放到冰箱里冷冻保存起来，想吃的时候用清水漂洗干净，烤或煎都非常美味。

鲅鱼是腌制鱼*主力，鲅鱼肉厚刺少，腌制成鱼干以后上锅一蒸，咸香下饭，搭配玉米饼子吃更是一绝。

腌制鲅鱼干需要掌握一定的窍门，把鲅鱼从背部开刀，去除内脏和鱼鳃后，用海水清洗干净。

洗净的鲅鱼一层盐、一层鱼码入容器中，上面压上重物，腌上48小时，中间翻动几次使其腌透，让鲅鱼在低温发酵中释放出香味。

腌制完的鲅鱼悬挂晾晒至表皮绷紧，然后再用海水漂洗一遍，再晾晒到八分干收起来冷冻保存。

这样晾晒出来的鲅鱼干，鱼肉紧实弹牙，吃起来有发酵的香味，由于经过了海水的清洗，还不容易招蚊蝇。

大棒鱼也叫做“马步鱼”，这种鱼长着一个像针一样的尖嘴，都是成群结队的在水面上游弋。

大棒鱼的鱼肉呈蒜瓣状，身上只有一根主刺，这种鱼是海边渔民价格加工鱼米的主要原料，因为大棒鱼晒干以后，只要轻轻一抖，鱼肉和鱼刺就很容易分离。

腌制大棒鱼时一定要把大棒鱼腹内的黑膜抠洗干净，这种鱼无需加太多咸盐腌制，只需用海水洗净后悬挂晾晒，晒到干透后取回来放在阴凉通风处保存即可。