在鱼头后面一厘米，鱼尾前面一厘米各砍一刀之后，在红肉旁边找到这个小白点，轻轻拽出来，用刀一点点的轻轻敲打鱼背，这样就可以使鱼肉更加松散，抽出鱼腥线的时候也就更加简单方便了。
将两侧的鱼腥线全部抽出之后，这条草鱼呢也算完成了初步的处理工作。看一下这一整条的鱼腥线，基本上是和鱼长度差不多。剔除掉鱼腥线之后，咱们的鱼就可以进一步的去处理了。首先先将鱼头鱼尾斩下，鱼头鱼尾没什么肉，咱们可以留着炖豆腐汤喝。
去掉头尾之后，用剪刀将鱼鳍剪下，像鲫鱼、鲤鱼、草鱼这样的淡水鱼生活在淡水中，所以它的眼睛、鱼鳍、鱼尾这样的地方比较容易感染寄生虫，我们在吃之前一定要给它去除掉。
接着将鱼切成段，长度大概是在三厘米左右，切好后再把每一段中间来两刀，一分为三，切开之后可以让鱼更加的薄一些，在制作的过程中也可以更加入味。鱼尾部分直接改刀成两片就行。切好之后将这些鱼肉全部放入一个大盆中，我们还需要进入二次清洗。鱼肉表面会有一些粘液，这个粘液腥味也较重。往鱼肉中放入一些食用盐，来上一点点小苏打，之后放入温水，把鱼肉块全部清洗干净。
鱼肉里面的刺比较坚硬，所以在洗的时候一定要仔细小心，不要伤到手。轻轻将鱼肉搓洗掉表面的粘液即可捞出，鱼块捞出之后先放入盘中备用。
接着，我们准备一个大一点的盆子用来调料。先准备白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、食盐、白糖、鸡精。这里面白糖放一克，食盐和鸡精各放两克，接着放一些辣椒粉，选择细一点的这种不太辣，之后放一些蚝油用来提鲜，老抽、酱油用来上色，生抽、酱油用来调味，再放入一勺老干妈油豆豉，这个味道也是超级的香，而且调出来的油还会红亮一些。再往里面放入一些黄豆酱，增加酱香味，同样也是两勺，最后放入一些黄酒或者料酒，再挤入一些黑胡椒酱，就可以把鱼块倒入盆中了。
将所有的调料均匀的涂抹到鱼块上，把鱼块放在里面稍微腌制一下，腌制的时间大概是在半小时左右，让鱼块入味并且上色。搅拌的差不多，把之前切好的葱姜蒜、盐一起加进来，经过这样的腌制过后，这鱼啊，特别的入味，鲜香好吃。
把鱼肉腌好之后，我们盖个保鲜膜，放在旁边静置30分钟，让其充分的入味。之所以在之前让你把鱼块切小，第一个是好熟，第二个也是容易入味上色。腌鱼块的时候，咱们准备一些配料，准备一个紫皮洋葱，横着将其切成片之后用手抖散，变成洋葱圈，放入盘中备用。准备金针菇，切掉根部之后洗干净，撕成小朵，放入盘中。准备平菇，洗净去掉根部之后，同样给它掰成小朵，这种平菇肉质厚实，和鱼在一起烹饪，味道特别的鲜。
将其掰成小块之后，也要检查一下旁边有没有泥沙，全部检查干净之后放入盘中备用。
下面准备一点香菇，香菇洗净之后去掉根部，接着斜刀给它片成片，一颗香菇大概可以切四到五片，这样切横截面更大，香菇更容易吸入里面的香味。切好后放入盘中备用。
再准备一块老豆腐，先从中间竖着切开，之后将其切成厚片，豆腐最好选用这种老豆腐，卤水豆腐呢味道更香，和鱼肉炖在一起也更加的鲜美好吃。切好的豆腐放入盘中备用。
