春季草长莺飞，绿肥红瘦，正是吃野菜的时候。不管是长在地上的荠菜、蒲公英，还是挂在树梢的香椿、榆钱等，都是难得的春季尝鲜好食材。现在已是仲春时节，很多野菜已经过了最佳食用期，但还有一种长在树上的野菜，此时正是鲜嫩之时，它就是构树芽。构树芽其实是构树开的花，由于它的形状和颜色都比较“低调”，灰土土的一点也不好看，甚至有点丑，会直接被很多采摘野菜的人忽略掉。
其实，构树芽是一种非常优质的野菜。早在古代，人们就开始了食用构树芽这种野菜，清代初年陈淏子在《花镜》曾提到：“雄，三月开花，即成长穗，似柳花而无实”。构树花穗分为两种，一种能结果的雌穗，待到夏季就会结出橙红色的球状果实，而另一种是只长穗不结果的雄穗。不管是雌穗还是雄穗，待其长到与大拇指一样长的时候，是食用的最佳时期，整体鲜嫩又饱满，自带让人很舒适的清香味，作为野菜来食用再合适不过了。采摘回家一拌一蒸，吃起来比香椿榆钱都过瘾，不仅能当菜还能当饭吃，很是美味，凉拌构树芽的做法分享给大家。
所需食材：构树芽、面粉、小米椒2根、大蒜4瓣、陈醋1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油适量、白芝麻1勺、盐和鸡精适量。
1、构树芽由于在野外生长，采摘回来后，用清水冲洗几遍后，用淡盐水浸泡10分钟左右，*菌消毒后，再用清水清洗干净。
