宋朝时有什么高产量的农作物,宋朝时期新品种农作物是什么

首页 > 农林牧渔 > 作者:YD1662023-11-29 04:05:25

中国有句俗语叫“南米北面”,指的是南北方人在主食上的不同选择。不过,中国历史悠久、幅员辽阔,这种格局也非一朝一夕形成。

当历史的指针拨回到宋朝,水稻正是粮食圈的老大。这是为什么呢?

植物学家史军为我们揭秘餐桌之外的历史背景。

文/史军

图/张洋

公元960年,赵匡胤发动陈桥兵变,黄袍加身,夺取后周恭帝柴宗训帝位,改朝换代建立宋朝,史称北宋。

在辽国、金国、西夏国等众多强敌围攻的情况下,北宋政权仍然坚持了166年;退居江南的南宋朝廷也坚持了152年。两宋时期,社会经济进一步发展,商业高度繁荣,文学艺术及科学技术也高速发展,如可与唐诗并提并论的宋词、被李约瑟誉为“中国科学史上的坐标”的《梦溪笔谈》都是这一时期的杰作。

宋朝在战乱中能取得发展,固然需要岳飞这样奋勇抗敌的民族英雄对外御敌,需要王安石和苏轼这样的政治家和思想家对内改革,但归根结底是要有强大的经济基础作为支撑。这就要说到不容忽视的农业生产,特别是主食农作物生产的巨大进步。所谓“兵马未动,粮草先行”,很多时候,决定战争胜负的关键因素恰恰就在人们的饭碗之中。

水稻田和战略防御

随着小麦面粉加工技术的普及和北方水稻种植面积的扩大,小米在宋朝彻底失去了粮食圈的霸主地位,逐渐退居杂粮的行列。水稻在宋朝时成为粮食圈的老大不仅仅是因为加工技术的发展,也受到了北宋军事防御策略的极大影响。

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大米

据宋代兵书《武经总要》记载,北宋朝廷在河北两路的宋辽交界区域,利用天然地形地貌,挖掘了一系列水泊,以阻挡北方契丹的铁骑南下。到宋真宗时期,当时的沧州临津令、福建人黄懋建议在水泊边种植水稻,逐渐促成了这个区域的水稻生产。这样一来,水泊不仅仅成了防御工事,更能为驻守当地的军队提供粮食,可谓一举两得。

在中国历史上,利用稻田来阻挡骑兵的事例并不鲜见。东汉渔阳太守张堪就利用稻田阻挡匈奴的骑兵。据《后汉书》记载,“匈奴尝以万骑入渔阳,堪率数千骑奔击,大破之,郡界以静。乃于狐奴开稻田八千余顷,劝民耕种,以致殷富”。北京大学历史地理研究中心教授韩茂莉认为,张堪在狐奴县大规模种植水稻,最初的目标就是阻挡匈奴骑兵,至于说增加了粮食收成“以致殷富”,那倒是意外之喜了。

耕种技术和新稻种

随着战乱持续,特别是1127年宋高宗赵构定都临安之后,大量的北方人口涌入南方。这不仅仅带来了更先进的耕种技术,也对农田单位的产出构成了巨大压力。如何更好地提高农田利用效率,就成了必须解决的问题。

最直接的解决方案是提高耕作水平。比较肥沃疏松的土壤有利于水稻根系的呼吸和生长,让其更好地吸收土壤中的矿物质营养,最终促使水稻产量提高。

宋朝时,农学家对于土壤翻耕和作物产量之间的关系有了更为明确的认识,而相关官员也特别注意农业技术的推广,会在劝农书后附上详细的操作方法。宋代著名理学家朱熹在《劝农文》中对秋耕的方法和好处都做了详细的阐述,“大凡秋间收成之后,须趁冬月以前,便将户下所有田段一例犁翻,冻令酥脆,至正月以后更多着遍数,节次犁杷,然后布种,自然田泥深熟,土肉肥厚,种禾易长,盛水难干。”勤于耕作的生产习惯,不断改进的生产工具,以及新出现的方便水田工作的秧马,都极大地提升了农耕的生产效率。

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海鲜砂锅粥

随着宋代人口的增长,既有的耕地远远无法满足新增人口对粮食的巨大需求,迫切需要新的解决方案,而占城稻的引入和推广在很大程度上解决了这个问题。占城稻原产于占城(今越南),相较于宋之前栽培的水稻,占城稻具有耐涝耐旱、生长期短、米粒均匀等一系列优势。因此占城稻在宋朝受到前所未有的重视。据《宋史·卷八》记载,大中祥符五年“五月辛未,江、淮、两浙旱,给占城稻种,教民种之”,可见宋真宗对占城稻的重视程度。

占城稻的推广带来了很多好处。第一,很多灌溉条件比较差的丘陵和山地也能开垦成水稻田,特别是对于江西和福建这样的多山省份,拥有耐旱耐涝的水稻品种是开拓新耕种区域的必要物质基础。第二,占城稻的生长期较传统的粳稻更短,这种特性通常被认为是一年两熟制和“稻麦连作”种植模式的基础。占城稻极大提高了农田的利用效率,成为南宋可以偏安一隅的重要物质基础。

高粱,中国白酒的重要外援

在宋朝,另一种作物也开始受到中国人的重视,那就是高粱。有学者认为,高粱就是中国原产的作物。因为,在多处考古遗址中都发现了类似高粱籽粒的物件。特别是1972年考古人员在河南省郑州东北角的仰韶文化遗址中,发现了装有碳化高粱籽粒的陶罐。通过碳14同位素分析,研究人员发现这些高粱籽粒的历史已经超过了5000年。但是更多学者认为,在公元3世纪或4世纪的时候,高粱从印度进入了中国。在分析了世界不同地区的高粱品种的遗传信息之后,研究人员认为,栽培高粱从印度传入中国的时间约在950年前的宋辽西夏时期。

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姜蓉菜丝豆酥炒高粱米饭,图/陆地

高粱原产于非洲,进入中国以后,获得了新的生命。中国高粱的类型让人眼花缭乱,有经典的紧穗型高粱,也有做扫帚用的散穗型高粱,还有高粱酒、高粱醋、高粱饴、高粱篱笆、高粱门帘等众多高粱制品。

同其他禾本科作物的籽粒一样,高粱的籽粒也是个淀粉仓库,每100克高粱米中淀粉占到75克,蛋白质占11克,而脂肪只有3.3克。说实话,高粱籽粒的滋味并不讨人喜欢。因为特别的成分构成,高粱没有办法变成像小麦粉那样细腻的烹饪材料。吃高粱面的时候,总觉得有些剌嗓子。不仅如此,高粱的籽粒里面还有单宁和花青素(高粱的红色正来自于后者),这两种物质特有的涩味都会让你放弃对高粱面的一切幻想。

高粱不能成为世界粮食,不仅仅是因为口感不佳,还因为其营养有缺陷。高粱中的蛋白质以醇溶蛋白为主,而我们人类的消化系统很难对付此类蛋白质,加上高粱中的赖氨酸和色氨酸含量较低,这些都限制了高粱在主食中的应用。

吃高粱面最大的感觉,就是容易饿。一大碗高粱米下肚,很快就又饿了。在现代蒸汽压片技术出现之前,如何有效摄取高粱中的营养成分一直都是大问题。如今我们把高粱米做成麦片一样的东西,大大改善其食用性能,让其成为一种符合现代人营养需求的食物。当然,这些都是后话了。勤劳节俭的中国人是万万不会浪费一丁点食物的,高粱籽粒中的糖也不会被浪费。除了作为粮食直接食用,高粱还有其他用途。比如说通过淀粉糖酶的作用,将其中的淀粉分解成麦芽糖,那就变成了高粱饴。如果再进一步发酵,就可以变成让人酩酊大醉的高粱酒了。

一切为了灭菌

在宋朝,酒也发生了巨大的变化。不仅仅是因为高粱这种新酿酒作物的加入,更是因为当时酒进入了转变加工方法的关键时期。

宋朝之前,绝大多数米酒都只是经过发酵压榨之后就装进酒碗,讲究一点的会进行过滤。但是这些酒通常无法长时间保存,因为没有经过灭菌处理,酒里面还有大量活跃的微生物。这些微生物会持续进行发酵,还有可能跑偏。毕竟酒水里活跃的不单单是酿酒酵母,还有醋酸杆菌存在,稍微放得时间长一些,酒就会变酸。这就是成语故事“狗恶酒酸”的生物学基础了。

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桂花米酒

想要长时间存酒,就需要进行灭菌处理。北宋时的酿酒著作《北山酒经》介绍了两种处理方法。一为火迫法,就是把酒坛装满,然后用火煮开。这个做法操作简单,*菌彻底,但是也有明显的缺陷:酒精和风味物质会大量挥发,影响酒的品质。相比起来,煮酒法能更好地保存酒的风味。这种方法是将酒坛封好,再放在甑(可以理解为大蒸笼)上蒸,直到酒坛中的酒沸腾就可以了。我们今天喝的黄酒和啤酒也还在依赖类似的技术灭菌。

从元代开始,出现了一种加工酒的新工艺,那就是目前白酒生产的主力方法——蒸馏法。虽然有人认为,我国汉代的炼金术士就已经会用这种方法制酒了,但是史料记载显示,蒸馏法在元代之后才推广。作为灭菌工作的附加效果,酒的酒精含量也大大提高了。随着高粱和固态酿造技术的加入,中国的白酒开始有了自己独有的个性。

宋朝的经济、科技和文化能够高速发展,毫无疑问与当时的粮食生产有着极为直接的关系。粮食生产为宋朝抵御外敌入侵做出了巨大贡献,进而产生重大变革。接下来,经过元朝的战乱时期,中国迎来了新的交流时期。随着大航海时代的到来,欧洲人带来了新大陆的粮食作物。这些作物又如何影响中国人,我们一起去明朝的历史中寻找答案。

校对|予津

责编|江梅娟

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本文选自《中国烹饪》杂志2021年9月刊,欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权,谢绝转载,侵权必究。如需转载,请联系后台,获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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