云南普洱地区种植的全部是卡蒂姆（catimor）品种，保山市早在上世纪 50 年代引入的是铁皮卡（typica）和波旁（bourbon），当地人称之为「老品种」，因为老品种抗病虫能力及产量都比较低，而且管理上比较费人力，加之市场收购价并不存在多少优势，近年来啡农纷纷改种新品种卡蒂姆（catimor）。
云南咖啡主要产区云南为全国最大的咖啡种植区，主要种植在普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地。
图片来源：云南省咖啡行业协会
临沧临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃―17.2℃ 之间，干湿季明显，日照充足。
德宏州中国咖啡诞生地，该地区海拔 1,000 至 1600 米，占地 2000 公顷的咖啡种植园。更重要的是，大多数咖啡都是在这里有机种植，使其成为世界上最优质的咖啡之一。
普洱咖啡之都，2012 年，普洱种植面积为 43,433 公顷，咖啡收获面积为 18,000 公顷，年产咖啡 36,500 吨，其中出口咖啡 24,700 吨。普洱咖啡行业有 70 家注册企业，3 万户家庭和约 100 万人口。普洱茶被誉为「千年茶之城」，是中国重要的咖啡产区，种植面积最大，产量最高，质量最好，也是国际咖啡业务的重要集散地。
保山小粒咖啡是保山最为出名的咖啡，该咖啡在 20 世纪 50 年代末迈出了第一步，很快得到了伦敦的积极反馈，1980 年的全国咖啡会议上公认其为「全国咖啡之冠」， 2010 年 12 月，保山小粒咖啡获得 A 级认证，并通过中国国家标准管理局流程，被认为是反映中国国家地理标志产品。
云南咖啡分级方式生豆外观要求具有光泽（浅蓝色或浅绿色），气味清新，无酸味和臭味等异味，圆形或椭圆形。
卡蒂姆AAA
国内咖啡常用分级标准按筛孔 6.5、6.0、5.5、5.0 毫米分为五级：
- 一级：6.5 毫米以上，颗粒饱满完整
- 二级：6.0-6.4 毫米，饱满，较均齐
- 三级：5.3-5.9 毫米，较饱满，稍欠均齐
- 四级：5.0-5.4 毫米，有不完整米，完整占 75% 以上
- 五级：5.0 毫米以下，有不完整米，完整占 30% 以上
色泽：具有光泽、浅蓝、浅绿、浅白为好。黑褐色、暗桔色为次：
- 一级：浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽均匀
- 二级：浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽稍差
- 三级：浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽更差
- 四级：稍黄、少量褐色
- 五级：色花杂
净度：不含杂质或含少量杂质为好：
- 一级：脱去银皮 70% 以上，无杂质
- 二级：脱去银皮 65% 以上，无杂质
- 三级：脱去银皮 60% 以上，无杂质
气味：发酵变坏，淡红、褐色为酸味，酸臭或其他异味为不好。
水份：含水量不超过12%。
以上标准是一个分类框架及要求，到了 YCE 时期，结合 SCA 和 CQI 体系，对传统水洗处理法的小粒咖啡规划了新的一套分级体系。如下图：
此标准是在 2019 年 11 月 1 日修订，2019 年 12 月 1 日执行的。现在 YCE 的传统水洗咖啡生豆，均按照此标准进行分级、报价。
