4.触感辨别
正品大米摸上去有光滑感、而且有自然流动的感觉、用手掌能轻易地插入米袋中，用两指去搓，很坚硬，搓不碎；
陈年大米摸上去会有涩感，手指无法直接顺利插入到大米堆里。抓一把米然后把米粒拨掉会有面面残留在手指缝隙里，也可以取一粒米，用两指去搓，如果碎了，成灰，则为陈年大米。
5.味道辨别
把一小把米放进手心里，然后用力搓，加热后，或者是用热气喷一下，然后闻一下，看是不是有清香的味道出现。一般情况下，如果有自然的清香味就是正品，如果有异味、霉味或者酸臭味，则为假米。
6.口感辨别
超市里会买大米的大妈会用嘴咬一粒大米，嚼碎了后，看其大米有没有感觉。一般的好的大米在嚼碎后会有自然的甜味，而且没有异味，如果出现了，发苦，发酸，或者是发涩的情况的话，则为劣质的掺假大米。
7.特别说明以下几种掺假大米的鉴别
7.1.长粒香大米
大米中，有好多所谓的“长粒香大米”并非真正的长粒香。
鉴别方法：首先从粒型上看，米粒长度在5.5mm以上，而且长宽比达到2：1以上的才能称之为长粒;而且长粒香大米应为香米，具有大米自然的香味，而许多无香味的大米也被当成长粒香大米在销售。
7.2.加香精的假香米
有不法加工商在大米抛光时，会添加香精，使不香的大米闻起来和香米一样，以此谋取暴利。
鉴别方法：加香精大米加开水浸泡1~2分钟，泡完后大米无香味，真正香米泡后依然有香味。
7.3.加矿物油大米
有的陈米或劣质米经过再次碾磨后，将米表层变质的部分去除，抛光后大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。有的正常大米加工时甚至添加矿物油抛光，使米更光亮，以蒙蔽消费者。
鉴别方法：劣质抛光米及加矿物油米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。
7.4.辨别染色米
有色米(如黑米、紫米等)营养丰富，但黑心米商会添加色素将米染色来欺骗消费者。
鉴别方法：有色米米心是白色的，但经过染色的米，米心也会有颜色渗透进去;正常的有色米清洗时会轻微掉色，但如果掉色严重，就有可能是染色米。
