红心地瓜的能量、碳水分别比土豆高31%、34%。
不过，土豆里没有呈现甜味的糖，红心地瓜的糖含量却高达5.1克/100克，而且红心地瓜中富含较为耐热的淀粉酶，在蒸煮烤的过程中，淀粉酶可以把淀粉还原为有甜味的还原糖，这使得熟的地瓜吃起来更甘甜，所以要减肥还要甜蜜，自然是选红薯这种薯类。
另外，红心红薯还含有土豆没有的β-胡萝卜素，而且含量高达6285微克/100克[2]]，比胡萝卜和南瓜都高，它能在体内转化为维生素A，推荐平时用眼多的朋友选红薯。
另外红薯和土豆的维生素C含量也都挺高的，分别是30.3、29.5毫克/100克[1]，这个量跟柑橘类水果中的橙子、橘子有得一拼。
从保护维生素C的角度来考虑最好蒸着吃，少煮着或烤着吃，这是因为煮时维生素C易溶于水，烤的高温比蒸煮高很多，对维生素C的破坏更多。
四、血糖高怎么吃红薯？
煮红薯GI是77，去皮烤GI则直接飙升到94，接近葡萄糖的GI(100)，[5]这是因为烤的过程中部分蔗糖转变成了升血糖更快的麦芽糖。[6]
所以对于血糖高的朋友煮红薯更友好些，只是GI为77，也属于高GI的食物，所以要少吃，还要搭配生血糖慢的蔬菜，如叶子菜和瓜茄类蔬菜和蛋白。
另外血糖不高的朋友，也不要单独吃烤红薯，还吃很多。
一是血糖上升的快，容易转化成脂肪堆积起来。二是红薯烤后失水，单位重量能量更高，所以更容易让人长胖呢。
五、吃红薯胀气、返酸怎么办？
胀气是因为红薯中的膳食纤维被大肠微生物发酵会产生气体。
返酸是因为红薯富含纤维胃排空慢，碳水刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的朋友吃多了就容易返酸。
办法只有一个，就是少吃，同时搭配着淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜一起吃。
六、烤红薯致癌？
烤红薯时会产生丙烯酰胺，它是一种2A类致癌物，意思是说对人类致癌性证据还有限，只能说可能对人致癌。
更何况，有研究对市售进行了测定，结果显示皮含有少量丙烯酰胺，瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本不会构成危害。[7]
再说了，煎炸和烘烤都会产生丙烯酰胺，面包、薯片、饼干、咖啡里往往都会有。
为了降低丙烯酰胺的摄入，少吃就好了，并非不能吃。
至于路边摊的烤红薯，有人担心桶装过工业原料，会污染红薯。
其实也不用过于担心，因为烤红薯跟油桶还隔着厚厚的一层泥，再说了，吃的时候我们还可以去皮。
下图是空气炸锅200℃、30分钟烤的地瓜， 不像路边摊那样「流油」，不过皮肉分离，肉比蒸煮的干爽，吃起来也超好吃。
