▲图：烤地瓜
七、红薯发霉、发芽能不能吃？发霉变黑会产生毒素甘薯酮，这种毒素耐高温，蒸煮烤都不能破坏，所以发霉红薯不能吃。[8]
发芽却能吃，芽长大了就是红薯叶，很多餐厅都有这道菜，不溶性膳食纤维、钙含量都很高呢，钙含量高达180毫克/100克。
今日讨论：你都怎么吃红薯呀？分享一下好吃的做法呗~
参考文献：
[1]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=143
[2]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=144
[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[4]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=139
[5]https://www.glycemicindex.com/index.php
[6]赖玉春等，烤红薯糖成分和淀粉形态的研究
[7]张莎莎, 高贵田, 孙翔宇, et al. 高效液相色谱法测定烤红薯中丙烯酰胺研究[J]. 农产品加工(下), 2012.
[8]申燕飞. 贮藏因素对采后甘薯中甘薯酮积累的影响[D]. 2018.
