然后，炒锅中放入植物油，把它烧热，把我们切好的小米辣还有姜以及蒜瓣全部放进去，开始炒，煸炒出香味以后，加入剁好的甲鱼块，从锅边淋上烧酒3勺，大火继续翻炒，直到把它炒干，颜色泛白。
最后，加入适量的清水，大火进行炖煮，沸腾以后转小火，然后放入生抽、老抽，接着放入盐，继续炖，一般至少需要炖40分钟，这个时候的甲鱼，肉质鲜嫩，入口即化，能够轻易就把它的骨头吐出来。
要点小结：
1、甲鱼土腥味重，我采用的是烧酒去腥法，相对来说比较有效，而且烧酒还能够起到增香的作用。
2、制作胡萝卜烧甲鱼的时候，时间一定要稍微的长一点，这样的话它鲜味才会被炖出来，口感也会更好。
【注】甲鱼处理过以后，一定要趁早吃，它虽然是高级的滋补佳品，但是处理过的甲鱼不能久放，否则吃了容易引发食物中毒。
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