紧接着，酥鸡、酥丸子。酥鸡做法和酥肉一样，斩成小块挂糊直接炸熟。而酥丸子又分为肉丸子和素丸子，做法相对复杂。肉丸子是将鲜肉剁成细泥，加水、淀粉、葱姜、食盐搅匀，团成3厘米左右的圆形，逐个放油锅中炸熟。素丸子主料为萝卜，打成丝后煮熟，捞出用清水浸透，挤净水，稍剁几刀，加调料、面粉调匀，做成个头稍大的圆形炸熟。肉丸子味厚，菜丸子清气，都是美味。
最后酥鱼。过去酥鱼用的是劳鱼干，用温水浸泡回软后切成小方块，加食盐喂口，挂面糊炸熟。家庭条件好的还要买些整尾鱼，像黄花鱼、黄姑鱼、白敏子鱼等，拾掇干净后，用盐喂口，或挂面糊炸熟，或粘匀面粉用油煎熟。
家里来客，做菜时用葱姜爆锅，放入大白菜片煸炒后，加调料、清水、粉条以及酥肉，或酥鱼，或酥鸡，或酥丸子炖熟，一会儿工夫，有荤有素的几碟待客菜就上桌了。
2、步步高与万万顺
“人莫不饮食，鲜能知味也”，对于美食，每个人都有自己独特的敏感与体会。回门宴饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”。这一个个鲜活的名字总能挑动大家的味蕾。
