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戴上手套，用红豆沙馅包住咸蛋黄，滚圆即可。静止松弛好的面团，同样按20g一个的重量，均匀的分成20份。

取一个面团压扁慢慢用手推薄，包入红豆沙蛋黄馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆。

将包好的月饼放入模具挤压成型，直接压入烤盘，避免移动变形。

制作蛋黄水，准备一个鸡蛋，取蛋黄加四分之一的蛋清，加15克水，搅拌均匀，用来刷月饼表面。