食用油是大家在烹饪过程中几乎都会用到的一种东西。我国对食用油的使用历史可以追溯到商周时期，漫长的发展历史使得目前市面上出现了很多种不同材料，采用不同方法制作的食用油。
而许多农村地区的人民至今还保持着自己榨油的习惯。这些自榨油和超市里售卖的那些工业化生产出来的食用油相比究竟哪个更健康呢？我们在选购和使用食用油的过程中又该注意哪些问题呢？今天就带大家来聊一聊这些问题。
小王是一名白领，来自农村，因为疫情的原因已经两年没有回过家了。去年的年底，小王终于请好了假，回到了自己在农村的老家中。老家的父母知道小王回来了，张罗了一大桌子好菜，要给自己两年多没见的儿子洗洗风尘。
小王回到家中，放下行李就跑到了厨房里看着自己的母亲给自己做饭，但是母亲炒菜的过程中使用的油引起了小王的注意。母亲使用的油颜色非常的黄，质地也比较混浊。小王赶紧询问母亲，这是什么油。母亲告诉小王，这是小王的叔叔自己榨的油。
小王皱起了眉头，告诉自己的母亲，这些油不能吃，有可能会致癌的！小王的母亲责怪起小王来，说小王是在城里过了好日子，忘了本，农村的自榨油比超市里买来的桶装油香多了！
那么小王说的究竟有没有道理呢？答案是肯定的。但是小王说的也不全对，农村的自榨油有可能含有致癌物，但是并不一定含有致癌物。而相对农村自榨油，超市里的桶装油是一个风险更小的选择。
为什么农村的自榨油中可能存在致癌物呢？我们要从一种叫做黄曲霉的真菌说起。黄曲霉是一种真菌，经常出现在发霉的粮食作物以及粮食制品上。黄曲霉本身并没有什么可怕之处，但是黄曲霉有一种分泌物，叫做黄曲霉毒素，这种毒素早在1983年就被世卫组织认定为一级致癌物。
