黄曲霉毒素在进入了人的身体之后，会很快进入到人体细胞中，然后影响DNA和RNA的正常复制和转录。这不仅会使得DNA难以表达出细胞正常工作生存所需的蛋白质，而且还会导致细胞的遗传物质受损，从而引起细胞癌变的风险。
不仅从理论上说得通，数据也表明，黄曲霉毒素中毒事件发生的频率跟肝癌和胃癌患者数量之间都有着比较显著的正相关关系。所以说黄曲霉毒素一直都是非常需要注意的致癌物质。
那么农村自榨油中出现黄曲霉毒素的概率为何会更大呢？这是因为由于缺乏监管，农村自榨油可能会采用那些已经出现霉变了的原材料，比如发霉的花生，发霉的菜籽等。这些发霉的农作物上可能已经出现了黄曲霉毒素。这些黄曲霉毒素最终会进入食用者的身体，导致癌症发生的风险上升。
另一方面，农村里榨油的作坊的食品安全条件往往也不是非常的令人满意。堆放的原材料以及没有及时清理消毒的榨油器具都可能成为黄曲霉繁衍的温床。这会使得黄曲霉毒素在榨油作坊中大量出现，可能会污染食用油，从而导致食用者的身体健康受到威胁。
而超市中购买的桶装油，往往都是在工业化生产的环境下生产出来的。这些生产企业受到国家相关部门的监管，从原材料采购以及生产流程，都需要执行各种严格的标准。相比于农村的自榨油，超市里的桶装油会更加安全。
而且由于工业化生产，超市中卖的这些桶装油加工工艺更加先进。相比于农村的自榨油，这些成品油味道更加醇香，口感也会更加细腻。其中含有的杂质更少，吃起来也更健康。
但是由于农村自榨油价格低廉，而且很多人对自榨油有一种执念，他们相信自榨油更香醇，所以自榨油目前在农村仍然有一定的市场。在我国的农村，仍然有大量自榨油的生产和流通。
实际上在2020年的九月，我国的商务部就发布了一则名为“消费提示：谨慎购买“土榨油”和自榨散装油”的提示，告诉各位消费者自榨油中可能存在的致癌风险。所以说为了大家的身体健康，还是要尽可能地选购超市中的桶装油。
二、在选购食用油的时候应该注意哪些问题？市面上的目前常见的食用油的种类有很多，这些食用油都有着不同的特点，那么我们应该如何在这些食用油之间进行选择呢？我们接下来就聊一聊这个问题。
第一，要从正规的商家购买品质可靠的食用油。无论是农村自榨油还是食用油市场中那些以次充好的油，对食用者的身体都有着非常不好的影响。这些油的生产过程中往往不会受到严格的监管，也不符合安全生产的条件。
