- 早期的迎宾馆接待规格是以来宾的地位和官阶及贡献数量的多少来区分的，为了便于主宾对话，会举办一些道事，并有厨师和服务人员料理宾客的食宿生活。古代中国酒店的选址一般在3处：城市、交通要道或码头附近、名山胜景旁边。官办酒店往往身处富丽堂皇的园林之中，而民营酒店则会体现浓郁的地方特色。北宋以前的酒店多以姓氏或地名冠名，自宋代始才出现富有文学色彩的店名。宋元时期的酒店已分等经营，至明代民营酒店的客房已分为三等，在房金收到上酒店还允许赊欠。在经营范围上，食宿合一是中国古代酒店的一个经营传统，而以貌取人、唯利是图是封建时代酒店经营的明显特点。
中世纪时期（500-1300）
寺庙和其它宗教机构接待旅行者，欢迎布施捐助。
客栈十分原始。在英格兰，啤酒是当时的酒，在带有树条和任何绿色树枝、树叶标志的店铺里均可买到或饮用。
1095年
第一支十字军由厄本教皇（Pope Urban）布道，十字军的出现促进了贸易和旅行。十字军东征期间，Knight Hospitaler在耶路撒冷开招待所（hospices），主要接待到圣地朝觐的信男信女，这个招待所最初建于1048年。
1183年
在英国伦敦的河畔开始出现了公共饭堂（Public cook-house），供应烤鱼、炸鱼或煮鱼等食品。
文艺复兴时期（14-16世纪）
15世纪
Hotel一词开始在法国广泛流行。
