现在的肥肠进 价太高了，你知道卤制的肥肠有多少吗？现在以100圆的肥肠为例，一斤是18 圆。
选择新鲜的肥肠油脂少的，这样卤制的肥肠出货率高。洗干净后焯水，还剩2斤重，掉秤三斤半，这也是很多卤菜店不愿意卤肥肠的原因。在卤水里面卤制40分钟后，焖至半个小时，可以让肥肠吸收水分，提高出货量，卤制完后1斤8两，出货率35%左右。
卤菜店的肥肠一般是100 圆1斤，成本100圆可以麦180圆，除开人工和材料20，还能转60圆。通常卤菜店会进半成品肥肠，虽然口感稍微差一点，但是比新鲜肥肠省事，整体利闰比鲜肥肠高一些。
家庭版卤肥肠：
10斤高汤，120克食用盐，150克糖色，八角8克，桂皮6克，小茴香6克，白芷8克，香叶4克，丁香3克，山耐8克，少量花椒，少量辣椒，鸡精味精各20克，老抽提色，大葱段，生姜
大火烧开小火慢熬，如果卤水中油少，可以适当加一些色拉油，卤制的时候可以找一个石头压住，让肥肠全部泡在卤水里受热均匀。
喜欢吃肥肠的收藏这个配方，在家里可以试试！
