ps：霉变的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
肥瘦分明是上品，能清楚看到肥瘦间隔肯定是刀切，食味最佳，肥瘦不分的多半是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
肠衣越薄越好。薄的肠衣蒸熟后香肠较脆，否则蒸熟后会"韧“，嚼着很费力。
肉色自然为上品，如果过于透明，可能腌制时白硝加入过多；如果暗淡不油润，可能是肉质不新鲜；过于红润，可能是经过染色，亚硝酸钠过多。
最后，终极大招莫过于亲口尝一尝，优质香肠通常味香可口，软硬合适，没有令人恶心的油脂味。
中式香肠国家地理
中国各地都有制作香肠的传统，在南方很常见，两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做香肠的习惯，其中比较出名的有广式、川味、湖南香肠等。
因为南方潮湿，为了在短时间内降低香肠的水分，多采用烟熏烘烤的方式。而北方因为干燥，风干工艺更为常见，烟熏为辅助。进入工业化生产之后，南北香肠的制作工艺也在悄然发生改变，到底味道已经消失，还是在变革中传承？
天南地北中式香肠的国家地理，一起寻找这种奇妙的味道。
湘味湖南人爱吃香肠，省内各地大城小镇都有，以湘西出产为上品。潮湿而偏僻的湘西，香肠和腊肉是储存肉类的最佳选择。
这里的香肠腌制很讲究，胡椒、花椒、辣椒是常见的元素，还有的会放橘皮增添风味。熏制看似随意实则讲究，花生瓜子在内的各种坚果壳，稻草杆橘子皮都是熏制的好材料，经过几天的烟火熏烤后就吊挂在灶边，接受日常做饭的烟熏火燎，直到黢黑一块。
就地过年，你也许回不了湖南，又或者想尝尝早已种草的湖南香肠，试试在超市或者上网买点吧！
唐人神
唐人神是湖南本土知名的肉制品企业，生产的香肠号称湘味，重在咸鲜，没有湘西香肠那么重烟熏，更偏长沙口味。
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湖南爱吃香肠，但说到知名的品牌，唐人神或是头一名。虽然各大电商平台和微商都会售卖号称手工制作的香肠，本地人一般少有兴趣，除非是亲人自制，或者常年光顾的菜市场摊位。
川味川菜大名鼎鼎，走遍世界，而川味香肠更是四川美食里浓墨重彩的一笔。
川味重麻，所以花椒味道是最重要的味道标识。但川味绝不止于麻，而是一种符合味道，咸甜麻辣香鲜，花椒、辣椒、八角、豆蔻、茴香一应俱全。
川味香肠在腌肉时会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香。香肠灌制后挂在干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干半个月左右，期间也有因为潮湿需要迅速脱水而用柏树枝熏制一两天的做法，味道更加浓郁。
