煮分为两步，先将带皮的五花猪肉（俗称“五层楼”）一大块，煤开水，放进去煮至八成熟，（用筷子能插入为宜），取出。
取出后，用小竹签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好（俗称“打针”），这样炸出来的扣肉皮与肉才不会脱离，这是一煮。
炸，趁热在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黄糖，然后将整块肉皮朝下放进烧至七八成热的油锅里炸。
炸时以文火，把肉皮炸成红棕色即可捞出沥干油，这是一炸。
再把整块炸好的肉放入锅中用水再煮（俗称“出水”），一直煮到表皮松软起泡，才将扣肉取出沥干水分，此为二煮。
紧接着，就到蒸的环节了。把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，两块肉之间可以夹上炸过的香芋或慈菇，再肉皮朝下，在碗里排好，再将南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等用少许水调匀，涂在肉上，把碗放在蒸笼蒸20分钟左右取出，这就是一蒸。
最后取一碟子盖在碗上，将蒸好的内反“扣”在碟内，让红色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。
待它一端到餐桌上，芋和肉的香味久久不散，尝上一口，松软爽口，还具有清热袪火、滋润肤色功能。
