【杨柳摊饼】清明时节，如皋人有吃杨柳摊饼的习俗，初春时节，随着气温上升，人体内阳气渐盛，火旺身虚,目赤肝热，肝阳上亢的人则容易感觉头痛、眩晕。杨柳叶，味微苦，性凉，有清肝热、利尿、除湿、止痛等作用，故对肝热头昏、风热头痛、黄疸、小便短黄等疾病有辅助治疗作用。清明正是杨柳抽芽的时候，摘取杨柳的蕊芽洗净切碎，取面粉加适量水调成糊状，抓一把碎柳叶放进面糊中搅拌，铁锅滴上少许豆油烧热，倒上面糊，用铲刀摊开抹匀，又疏疏落落地撒上蒜叶、香葱，文火慢煨，待摊饼将熟时，再洒一层豆油。几分钟后，清香扑鼻的摊饼就可以起锅了。刚起锅的杨柳摊饼面柔底脆，白面黄油，绿柳青葱，直教人垂涎欲滴，咬一口，丝丝柳叶入喉，顿觉齿颊生香，真不枉等了这一年的光景啊！
小贴士：农家冷蒸和杨柳摊饼是如皋的特产，一般的本地饭店均可制作；因为选材用料的缘故，农家冷蒸和杨柳摊饼的季节性很强，游客需合理安排出游时间，以免错过佳期。
信息来自如皋旅游
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