广州十三行贸易
所谓“通事”，用现在的话说就是翻译。不难想见，一个“通事”无法包办贸易过程中的所有口头交际。因此，用“侨居中国四十年”的美国商人威廉·亨特的话讲，“外国人与当地中国佬之间所进行巨额贸易的十分之九，都是通过这一古里古怪的‘洋泾浜英语’去完成的，离了它，您还真是玩不转”。这种因陋就简的“洋泾浜英语”不靠谱到什么地步呢，足可以让当代的“Good good study，Day day up（好好学习，天天向上）”相形见绌。比如，土法上马的“洋泾浜英语”有一句叫做“my Chin Chin you”，其中的“Chin Chin”其实就是广州话的“请请”，说英语的外国人听罢能够不堕入五里雾中，委实不易。
就像有人指出得那样，“洋泾浜严重地限制了沟通的范围，并容易造成误解。在英国人一方，他常常不得不猜测混淆不清的语言；而在中国人一方，洋泾浜英语的知识不能使他理解英语的细微含义”（施其乐，《历史的觉醒：香港社会史论》）。
这样一来，精通中英双语的“欧亚混血儿”反而有了用武之地。有个说法就是，香港著名的渣甸洋行（怡和洋行）首任买办蔡星南不谙英语，曾在某次会见渣甸洋行英商班时找小舅子何福充当翻译。会议上，洋人对何福中英双语极为流利的能力十分欣赏，并私底下表示愿意委任何福为买办，取代蔡星南。至于何东，起初只在渣甸洋行的不同附属公司担任部门助理买办，后来也不断擢升，甚至出任位高权重的渣甸洋行总买办一职。
何东
葡国菜的印记
世事偏偏就是这样神奇。在香港，何东这样的欧亚混血儿与“土生葡人”境遇相当，而今天的何鸿燊家族里也有着“土生葡人”的血脉。何鸿燊早年家道中落，不得已从香港赴澳门谋生。正是在这里，他结识了自己的元配夫人，有着“澳门第一美人”之称的一位“土生葡人”，黎婉华（葡萄牙语：Clementina Angela Leitão）。
黎婉华是一位“土生葡人”
话说回来，何东家族虽然有着欧裔血统，但其自我认同却完全是母系的中国人。这是因为，早期的来港欧洲人恨不得一夜之间就变成百万富翁，多数人都是25岁左右孤身来港，指望捞到“第一桶金”之后就在30岁左右衣锦还乡，因此很少考虑携带家眷做久居打算。那位何仕文虽然在港居住了十多年（1859-1873），却也并未与施娣正式结婚。而且，在何仕文抛妻别子离开香港后，何东也是由母亲独力抚养的。所以，何氏家族的家族籍贯跟随母系，为广东宝安。与这一现象异曲同工的是，澳门的“土生葡人”，也将澳门，而非遥远的葡萄牙视为自己的家乡。
晚清年间曾在德国柏林大学讲学的潘飞声（1858-1934）在1895年及1908年两次到过澳门，并写有《澳门杂诗》。其中“白饭晨餐豉与虾，乌龙尤胜架非茶。发睛黑似吾华种，已见葡萄属汉家”两句就活灵活现地展示出了一个习俗与血统两者都正在“本土化”的“土生葡人”。
与许多地方一样，“本土化”首先是从饮食习惯开始的。就像一个西方观察家注意到的那样，中西方饮食文化在澳门的交融已经到了这样的地步，以至于“澳门的葡萄牙人常常到中国餐馆进餐，而中国人也经常进入葡萄牙餐馆。在许多比较小的餐馆，人们可以同时预定葡萄牙鸡和中式炒面，许多本地小饭馆则以这种方式把各种食物混合起来制饭”。久而久之，“土生葡人”的饮食习惯甚至可以“用筷子吃牛排，用刀叉吃米饭”来形容了。
如今的澳门“葡国菜”与正宗葡萄牙菜相比，相对味浓、而且较咸。另外，主食方面，澳门的“葡国餐”也较多采用米饭，而正宗葡萄牙餐和其他西餐一样较多用面包。在“澳门葡国菜”里贵为招牌菜的“葡国鸡”就有着中国菜的渊源。这道菜香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口，通常作为全套“葡国菜”的主菜，与佐餐酒配合则风味更佳。虽然名字里有“葡国”两个字，其实只是因为澳门的土生葡人厨师，首创性地融会了中式烹调鸡的烧法，融入东南亚的香料，最后用西式烹调的烤法制成，再配以来自印度和马来西亚的咖喱和椰子，与典型的葡萄牙风味的橄榄等食材，缔造出了这款地道的澳门美食。
葡国鸡
值得一提的还有“什锦饭”与“焖烤猪肉”。“什锦饭”是一道中西合璧的主食，以番茄汁调味的米饭为主，配以大香肠片、中式火腿、鸡肉、葡萄干、煮熟的鸡蛋、土豆和炸面包干等。“焖烤猪肉”则采用中国传统的烧法，将肉煮熟，放在猪油中炸成焦黄，然后浇上胡椒、藏红花、桂叶和蒜末之类的调料；这些菜肴自然也难以“撇清”与中国菜的关系。
这恰是澳门“葡国菜”的一个缩影。明清年间的澳门因历史的机缘成为中西饮食文化交汇融合之窗。随着历史的变革和中西文化的交流，澳门“土生葡人”的饮食文化日渐偏离葡萄牙本土，逐渐形成了带有明显中西合璧色彩的“澳门葡国菜”。
但从另一个角度看，“葡国菜”似乎又是“土生葡人”族群在澳门留下的最为显著的文化印记。就像何鸿燊家族新生代的欧洲血统越来越淡一样，如今的“土生葡人”在澳门人口里的比例不过2%左右。这一族群本身，也正在成为历史的一部分。
参考文献：
彭海铃：《土生菜：澳门饮食文化的混血儿》，亚洲食学论坛论文集，2011年
李长森：《澳门土生族群研究》，暨南大学博士学位论文，2004年
