专业烘焙
《专业烘焙》内页
面包
《学徒面包师》——彼得·莱因哈特
【推荐指数】★★★★★
【书籍类型】理论与食谱相结合
【推荐理由】这是一本无人不知的面包教科书，曾获“詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖”，它在面包界也拥有一个豪气的名字“BBA”。作者彼得·莱因哈特是一个面包房的创始人，他对面包的执着追求让人肃然起敬。作者的理论知识相当丰富，他在书中从面粉的选择到酵头的制作，将面包的烘焙过程向你娓娓道来。将复杂的面包制作过程分成12个经典的步骤，并解释每个步骤的作用，对新手入门非常友好。前半部分写理论基础，后半部分有大量的欧包食谱，还配有彩色插图，简直是太棒了！无论是面包新人还是专业人士，都可以从这本书中收益良多。
【不足之处】相比日系烘焙书，食谱制作的流程图较少。
学徒面包师
《学徒面包师》内页
《面粉水盐酵母》——肯·福克斯
【推荐指数】★★★★★
【书籍类型】理论与食谱相结合
【推荐理由】同样是获得“詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖”的书，作者肯·福克斯不是科班出身，但是经过20年的努力，终于成为一名知名的面包师。虽然这本书主要讲手工制作欧包的基础，但是作者在书中也穿*自己成为面包师的各种经历，还写到专业面包房的一些工作流程，令人收获颇多。在书中作者总结了做出好吃面包的8个细节，培养天然酵种的方法，用商业酵母与天然酵种制作面包的区别。全程展示手工揉面，在家庭制作的读者也能轻松学习。
【不足之处】由于本书写的是面包基础，所以食谱中的欧包种类较少。
