面包
《面包》内页
《面包学》——竹谷光司
【推荐指数】★★★★★
【书籍类型】侧重理论
【推荐理由】相信这本书的繁体版无人不知，它就是大名鼎鼎的《面包科学终极版》，相对繁体版来说，简体版会更加方便阅读。作者竹谷光司是日本面包界的泰斗级人物，从业20多年的他对面包的理解相当深刻。本书侧重讲述理论基础，内容包括面包原料、制作过程、酵种方法、冷藏面团处理、面包历史等等。将面包制作流程的细节都统统罗列出来，对不同水平的朋友制作面包都具有重要的指导意义。文中插入的“叮咛小笔记”以问答的形式，解释了很多面包制作的疑难杂症，绝对是一本宝藏面包书。
【不足之处】尚未发现。
面包科学终极版
《面包科学终极版》内页
《面包科学实作版》（繁体版）——竹谷光司
【推荐指数】★★★★★
【书籍类型】理论与食谱相结合
【推荐理由】这本书是竹谷光司的最新作品，是繁体书《面包科学终极版》的姊妹篇。如果说前者是理论基石，那么后者就是教我们怎么将理论付诸实践。作者在书中全程用手工操作，教我们先用塑料袋混合面粉，再用水合法进行手工揉面，烘烤时用铁盘制造蒸汽，总之就是利用家里有限的条件做出美味的面包。作者对操作细节的描述非常到位，彩色的图文结合让人赏心悦目，对新手相当友好，保证看了不困。
【不足之处】不适应繁体字的朋友阅读起来会略微费劲。
