最全面的蛋糕教科书
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《好吃戚风蛋糕轻松上手》——青井聪子
【推荐指数】★★★★
【书籍类型】侧重食谱
【推荐理由】作者青井聪子是戚风蛋糕达人,开设有戚风蛋糕专卖店。本书主要讲述了用鸡蛋、面粉、牛奶、油和其它辅助材料制作而成的戚风蛋糕,作者对制作各种口味的戚风蛋糕都轻车熟路。开篇介绍制作戚风蛋糕的基础,并列出戚风蛋糕失败的常见案例。书中有大量的戚风蛋糕配方,所用食材也容易备齐,每个配方都列出了两个尺寸模具的用量,方便家庭用户参考。如果你是戚风控,可以试着把书中的配方都做一遍,肯定很过瘾。
【不足之处】书本略显单薄。
好吃戚风蛋糕轻松上手
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曲奇饼干
《饼干研究室2》——林文中
【推荐指数】★★★★★
【书籍类型】理论与食谱相结合
【推荐理由】作者林文中是饼干研发达人,拥有科班出身。该书是《饼干研究室》的第2部,书中介绍了各式各样曲奇、饼干、蛋白糖、马卡龙的制作,对配方的分析也非常深入。通过调整粉、液、油、糖这四大基础原料的配比,或者替换同类食材,对比不同条件下制作出成品的优缺点。对热衷手工饼*达人,或者是商用制作,都有很大的启发。
【不足之处】尚未发现。