生姜是浅根性作物，根系主要分布在土壤表30厘米以内的耕作层内，生姜既不耐干旱，也不耐涝。在种植过程中要根据生姜的需水特性合理进排灌，才能使生姜健壮生长。
1、发芽期浇水
从种姜幼芽萌动开始到第一片姜叶展开，包括催芽和出苗的整个过程，需40~50天。播种时必须浇透底水。播种后，在出苗达70%左右时开始浇第一次水，但应根据当地气候、土质及墒情灵活掌握。沙质土壤，保水性一般较差，遇干旱天气，土壤蒸发快，往往种姜尚未出苗土壤已十分干燥，在这种情况下，应酌情浇水，促进种芽出苗。但浇了这一次水后，需经常保持土壤湿润，以防土壤表面板结影响出苗。黏性土壤保水性能好，土壤墒情较适宜，可待出苗70%左右再浇水，第一次要浇得适时，不要太早或太晚。如浇得太早，土表易板结，幼芽出土困难，易造成出苗不整齐；如浇得太晚，则姜芽受旱，芽尖易干枯。在浇第一次水后的2~3天，如不下雨，紧接着浇第二次水，接着中耕保墒，可使姜苗生长壮旺。
2、幼苗期浇水
从展叶开始到具有2个较大的侧枝，也就是称“三股杈”时期，需65~75天。幼苗期植株较小，姜苗生长缓慢，生长量小，需水量不多，但苗期正处于高温干旱季节，土壤水分蒸发快，为保证幼苗生长健壮，此时不可缺水。
幼苗生长前期，浇水以浇小水为宜，浇水后趁土壤见干见湿时，进行中耕松土，有利提高地温，促进根系的发育。
幼苗生长后期，已进入夏季，天气干热，土壤蒸发量大，消耗水分多，建议适当增加浇水次数与浇水量，经常保持土壤见干见湿即可。夏季以早晨或傍晚浇水为好。夏季遇暴雨之后，雨后要及时排水。
整个幼苗期，要注意供水均匀，不可忽干忽湿，若供水不均匀，不仅姜苗生长不良，而且常使发生的新叶扭曲不展，影响姜苗正常生长。
3、 旺盛生长期浇水
从“三股权”以后，地上茎叶和地下部根茎同时进入旺盛生长时期，直到收获，需70~75天。这一时期生长速度加快，生长量逐渐增大，需要较多的水分。尤其在根茎迅速膨大时期，应根据需要及时供水，以促进根茎快速生长。
立秋后，一般应每隔4~6天浇一次水，以经常保持土壤相对湿度在75%~80%。生姜大量分枝时期，需水量明显增多。此期不可缺水，如缺水干旱，轻者植株生长缓慢，叶片萎蔫，植株瘦弱，严重时心叶不展，多数叶片上卷甚至植株枯萎死亡。处暑以后，姜苗基本封行，若夏秋气温较高而久晴无雨时，为防姜苗受旱，可采取傍晚灌水、早晨排水的方法。生姜生长后期最忌渍水，南方一般在9月以后，秋雨较多，应注意排水防涝渍
。至收获前3~4天再浇一次水，使收获时姜块带有潮湿泥土，以利于入窖贮藏。
