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牛油，襄阳牛肉面的灵魂，厚厚一层牛油看上去红通通的，但不全是辣椒，辣度也没有想象中高。和牛油火锅锅底味道一样，襄阳牛肉面鲜、咸、辣。
除了常规的牛肉浇头外，不同店家还有自己的特色，自制的豆干豆泡、鸭血、狮子头等，都是不错的加料。
最正宗的襄阳牛肉面，蒜瓣、牛油碱面和黄酒，三者缺一不可。
“早酒冲一冲，一天都轻松；早晨酒一盅，一天兴冲冲。”襄阳人吃面必配黄酒，襄阳的黄酒是用糯米酿造的，像白米浆一般，酸酸甜甜，正好解了牛油的油腻。不能喝酒的话，襄北豆奶是最好的替代品，香甜又解辣。
05 | 荆州泡椒牛肉面
荆州的牛肉面比起隔壁的襄阳略显低调，但是味道却颇有层次。
除了常见的红油红烧牛肉，清油的泡椒牛肉也是近十年走红的热销面，店家每天清晨买来新鲜的牛肉自己切条切片，裹上面粉油炸再入高汤锅炖煮，再加上泡椒、蘑菇和两个小丸子，就组成了这碗牛肉面的标配。
看起来清淡，实则玄机暗藏，牛肉一抿就化，蘑菇和丸子脆嫩相交，汤里隐隐释放泡椒的酸爽味，太妙。
06 | 广东牛腩面
