看多了重麻重辣的牛肉面，广东牛腩面是不可多得的小清新。无论是红烧还是清炖，它给人的第一感觉永远都是妥帖和舒服。
牛腩是牛腹部和靠近牛肋处的肌肉，带筋带肥，主要有三种：坑腩、爽腩、崩沙腩，不同口感但都肉香浓郁。它对面的要求也很高，一定要用生面，煮面的火候是关键，入锅后滚几下便要出锅，才能保证其弹牙程度。
配菜不需要过于复杂，番茄、萝卜或是朴素的绿色青菜，都是绝妙的搭配。看似平平无奇的广东牛腩面，却叫人欲罢不能，一口“头啖汤”就鲜到骨子里。
07 | 台湾牛肉面
台湾牛肉面背后藏着一个感人肺腑的思乡故事。最开始是四川老兵们到台湾省后思念家乡风味，用当地的食材做出的料理。一碗辣豆瓣浇上红烧汤头，再放上牛肉罐头中的大块牛肉搭配，用料简单，却能满足自己对家乡的口腹之欲。
台湾牛肉面分为川味和清炖两个派系，川味的汤头香浓醇厚，清炖则是奉行减料法则，除了牛肉外其他食材能不加就不加。
不过当年“眷村人”发明的红烧牛肉面仍是主流吃法，也成为了“台湾牛肉面”的同义词。
它最大的优点就是从不吝啬于牛肉的用量，块大料足，满足了人“大块吃肉大口喝汤”的*。现在除了传统的红烧牛肉面，还有很多改良过的口味，西红柿牛肉面、沙茶牛肉面等。
08 | 临汾牛肉丸子面
行走在山西临汾街头，最常见的小吃就是牛肉丸子面。
听说它发明于临汾的回族白家，吸收了川陕麻辣的饮食特点，将重庆火锅的牛油底料放在回族的特色汤料中，再和自制的牛肉丸子结合，这才造就了特色的临汾牛肉丸子面。
牛肉丸子面的一大特色就是辣。满碗的红油辣椒，对于那些能吃辣的人来说，看着就垂涎欲滴。猛吃上两口，夹一筷子入嘴，米黄色的粗面口感劲道，辣中带着麻，浑身发热，仿佛上瘾一般，一口接着一口停不下来。
