小贴士：山西老陈醋之所以名闻天下，是因为它独特的酿造工艺中有一个步骤是陈放，可以促进醋中的刺激性挥发物挥发，并通过伏晒冬捞的传统酿造方式来提升醋酸和风味物质的浓度。不仅如此，在醋的名字上必须是5个字的，且带有地理标志的，这样的醋才是真正的山西老陈醋。其它的只能说是陈醋，不是真正的山西老陈醋。
其次，陈醋的颜色一般为棕色，而老陈醋的颜色一般为褐色；而在味道上，别看老陈醋的酸度高，但是味道却比较柔和，陈醋的味道则比较醇厚，酸味的感觉更为重一些。在通途上，一般陈醋用来蘸食、凉拌。比如凉拌粉丝这一类清口的凉菜；而老陈醋醋适用于红烧、酸辣以及凉拌等类别的菜肴，比如老醋花生。
白醋
很多朋友认为白醋和其它带颜色的醋是一样的，其实白醋无论是从颜色、味道上，还是制作工艺上，与其它的醋都有着明显的不同！
首先，白醋是勾兑而成的！比如：南方的白醋多是以糯米和籼米为主，经过发酵取得乙醇后再进行勾兑；而北方则是以高粱和小米为主，同样也是经过发酵后，再进行勾兑。
在味道上，白醋的酸味要高于其它种类的醋；而在烹饪中，白醋一般用作需要保持菜品颜色的菜，或者用作去腥去膻的原料，还有就是辅助食材的*菌。比如在海边，吃新鲜的海鲜刺身时，往往会把海鲜先用高度白醋浸泡，然后再食用。
米醋
