张三认为，新白茶鲜爽，好喝，爽口，一年四季喝都很不错，尤其夏天犯困时，来一杯鲜甜爽口的新白茶，清新的风味，能让人精神抖擞，驱赶走夏季的燥热。
而李四觉得，这新白茶的口感，不太适合自己，还是老白茶那成熟的口感更适合自己。
这就像是人们对待榴莲的态度。
喜欢榴莲的人，觉得它是世界上最美味的水果，果肉绵柔、细腻，它滑似奶脂，齿频留香，垂涎欲滴，爱之如命。
不喜欢的人则称其不堪入鼻，每遇到必绕道而行，恨不得到超市的时候，要远离榴莲区。
但个人的喜好，却不能抹*一款白茶的价值，它的好与否，有客观因素来评判。评价一款白茶好喝与否，以下五个特色不可忽视。
新白茶特色，可用五个字总结。
1.鲜
2.爽
3.甜
4.香
5.润
这五字，最能体现新白茶的风采。
鲜与爽，最能体现新白茶的汤色。从茶树上采摘下来的嫩芽，被薄薄地摊晾在水筛上，放在通风处，天气晴好时，放在日光下萎凋，吸收太阳的热量，释放多余的水分，形成独特的风味。
这类精简的工艺，让茶叶中大部分的茶氨酸物质得以保留，从而形成特有的鲜爽风味。这种鲜而爽的风味，总是会令人想到宝玉怡红院中的那丛芭蕉与那几株海棠花。
绿蜡春犹卷，红妆夜未眠。
凭栏垂绛袖，倚石护青烟。
嫩绿的芭蕉叶子卷而未舒，就如翠绿的蜡烛。海棠花如同穿着一袭红裳的少女，会让人夜里秉烛欣赏它的风姿。
海棠花是“凭栏垂绛袖”，像一个温婉的美人凭栏而立，垂下红色的衫袖；芭蕉是“倚石护青烟”，就如一个青衣女子倚靠着山石。
新白茶的香气、滋味，也是别有风情。
除去香气、滋味的鲜爽、清新之外，新白茶的甜、香、润，也值得拍手称快。
白茶的甜味，来自于内在物质。
一是氨基酸物质，二是茶多糖。
氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸。
白茶里的茶多糖，是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上即所谓的甜。
这些甜味，同样少不了工艺的加持，工艺成就了白茶的甜味。
而白茶中的香气，同样与工艺密切关联。
白茶的工艺，最懂得体谅白茶的内在物质，使得这些物质被的大量保存下来，这些物质中，就包含提供香气的芳香物质。
新白茶的最大香气特色，在于花香馥郁而芬芳，香味芬芳优美，厚而留长，兰芳桂馥。
这些特色，是其他年份白茶难以拥有的。
若是您觉得新白茶的风味，与您想象中有所差别，也别觉得气馁，白茶，它是一款随时会改变的茶。
总有一个阶段的白茶，对您的胃口。
《3》
白茶，是一款“不安分”的茶，它会随年份而改变
在现有的白茶中，因年份可分为三大类。
一是新白茶，即当年制作好的白茶，不满一周岁。
二是陈年白茶，这是满一周岁，两周岁却不满三年的茶。
三是老白茶，指的是存放时间不低于三年的茶。
岁月最是无情，也最有情，时光赋予白茶特色。
