1.新茶鲜爽
新白茶，因制作好后刚刚进入陈化阶段，它所含有茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等物质，仍旧处于一个顶峰状态。
这三类物质，拥有不同程度上的鲜爽感。
茶氨酸，直接表现为鲜爽风味，被视为“味精”一般的存在，提供鲜甜、爽口风味。
而茶多酚与咖啡碱，会形成络合物，这种络合物，同样具有一定程度的鲜爽口感。
三种物质一作用，自然拥有独特的鲜爽口感，不可替代。
要体会白茶的鲜爽感，新白茶时期，最不可错过。
2.陈茶兼美
陈年白茶，是一个过渡期。
它介于新白茶与老白茶之间，在这个过程中，陈白茶看似没有个性，但实际上它却是一个集大成者。
在陈白茶上，它既有新白茶的鲜爽风味，馥郁花香，清新个性。也有老白茶的雏形，香气与滋味，日渐成熟，稳重，敦厚。口感更加圆润，饱满。
从陈白茶身上所表现出的特色，甚至还能预测出它变老后的状态。
说陈白茶是兼美，一点儿也不为过。
3.老茶醇厚
白茶老去后，风味果然大不相同。
其清鲜的风味，渐渐被成熟感所替代。原本有的鲜爽香气，逐渐变得沉稳，药香、陈香生出。
这是内在物质变化的作用，当白茶中的物质发生着肉眼不可见的变化时，香气、汤水会率先透露出信号。
汤水的口感上，也与新茶大有不同。
年份越老，茶汤醇厚感越强烈，这种变化，就像是新鲜的小麦，经过加工后变为熟制品，质感与气味，都有明显改变。
三个时期的白茶，风采不尽相同。
总会有一种香气与口感，能够打动你，并为为之倾倒。
《4》
每每茶友问及“白茶存几年最好喝”，村姑陈的内心都有些拿不定主意，到底回复几年茶合适？
而后，释然了，只能给出自己对这款茶客观的感受。毕竟茶好喝与否，主观性太强，得不出答案。
如村姑陈喜欢吃松鼠鱼，可麻花觉得太甜，王小团觉得太腻，一道菜，众口难调。
一款茶，同样无法做到满足每一位茶友的喝茶喜好。
咱们要做的，是根据个人喜好选茶，而不是让茶选择茶友。
如果喜欢鲜爽风味，新白茶当之无愧是第一选择。
自然，对醇厚、成熟一类口感情有独钟，那老白茶与陈年白茶是不二之选。
给个更好的建议，那就是从新茶开始存茶，随时跟踪每个时间段内白茶的色、香、味变化，从而找到最能取悦自己的阶段。
半盏淳茶方寸润，修德养性净心灵。
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