牛排是对温度反应比较大的食材，如果时间过长，微波炉在解冻的过程中很容易剥夺牛排的汁水和外围的熟度。
一不小心，周边就熟了，这让你在烹饪时很难掌握你想要的牛排熟度，所以在使用微波炉解冻时，一定要频繁的检查牛排的缓化程度。
如果你问我，还有没有更简单粗暴的方式？
当然！
America's Test Kitchen做过一个实验，直接将冷冻的牛排进行烹饪，在相同的条件下，解冻过的牛排外皮边缘还有深棕色的煮熟层，而冷冻的没有。
另外，冷冻的牛排竟然比解冻过的少损失9％的水分。
Image via America's Test Kitchen
但越是简单粗暴的烹饪方法，对厨师的要求也就更高，如果你自认为不是一个优秀的厨子，只是一个馋嘴的吃货的话，不要轻易尝试这个方法。
解冻这件事本来你我都不会陌生，掌握了正确的方法，会给你的牛排烹饪之旅润色不少。
在准备下次烹饪之前，尝试一下吧。
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TEXT:Cora/世界牛肉指南
DESIGN:Cora/世界牛肉指南
首发于公众号世界牛肉指南
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