严格来说，腐败的动物肉并非绝对不能食用。
在绝对营养需求下，不要说是经过煮熟的腐肉，即便是生的腐肉也并非完全不能食用。
我们人类的祖先就曾经是以捡拾并生吃动物腐肉作为优质蛋白质来源的半食腐动物。
只不过，吃腐肉可能会带来很大的健康危害风险。
在食物不再缺乏的现代文明背景下，人自然不可能生吃腐肉。
即使是充分煮熟后，腐肉仍存在健康危害风险，因而仍不能食用。
这是为什么呢？
腐肉的健康风险失去生命活动支持的“死肉”之所有会腐败，主要有两个原因：
一种是，由于氧化、溶酶菌破坏、脱水等原因让肉结构发生改变而变质（rancid），让原本质地坚硬、湿润的鲜肉变得质地松软，色泽不那么新鲜。
另一方面，也是更主要的原因是，细菌和真菌等微生物的滋生，加之这个过程中产生的一些代谢产物，会加剧腐败（Rotten），让润泽的表面变得粘腻。
