你爱吃鸡蛋吗?
无论你爱吃还是不爱吃,相信你对鸡蛋壳的颜色并没有什么挑剔。
不过昨天下楼的时候发现市场的鸡蛋是分开卖的,白色的卖一个价,红色的卖一个价。
而且最令人匪夷所思的是,红皮鸡蛋貌似贵一点。
看得我一脸问号。
难道红皮的鸡蛋营养价值更高吗?
这个道理我还是第一次听说,所以还是查了一下。
一、鸡蛋壳和营养价值。蛋类,无论是鸡蛋鸭蛋还是鹅蛋,基本的结构都是相似的,主要分为蛋壳,蛋清和蛋黄。
这个知识不难理解,只有吃过鸡蛋的人一般都知道。
蛋壳是鸡蛋最外面的那层特别坚硬,可以保护好里面的内容物,也就是保护蛋清和蛋黄。
蛋壳的重量一般可以占到整个鸡蛋的11%~13%。
而蛋清和蛋黄的比例会因鸡蛋的大小而略有不同,鸡蛋大的时候蛋黄比例就小一点。
不过一般来说,蛋黄可以占到食用部分的30%以上。
蛋壳的主要成分是碳酸钙,大约93%~96%都是碳酸钙,此外还有0.5%~1%的碳酸镁。
蛋壳的重量和厚度其实都没有差异,不过最主要的影响因素是饲料中的钙含量。
可是我们今天重点,蛋壳的颜色和营养物质有关吗?
影响蛋壳颜色最主要的就是色素,这种色素的名字又称为棕色原卟啉,是母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成的。
这种生物合成开始于蛋壳形成最后的5分钟,色素沉积在蛋壳外层和壳上膜。
曾经有一份文献研究过蛋壳颜色和营养物质的关系。
作者拿出了白壳蛋,粉壳蛋,褐壳蛋以及绿壳蛋,分别做了一些分析。
发现粉壳蛋的蛋壳强度非常高,这就减少了鸡蛋运输和储存过程中容易破坏的问题,并且减少病菌污染的几率。
绿壳鸡蛋的蛋黄质量以及相对密度较高,其中蛋黄的脂肪酸组成中不饱和脂肪酸的含量也相对较高。
而其他几种鸡蛋在本质上营养成分并没有什么差异,稍稍有的差异还可能跟品种以及思想方式不同相关。
所以说,这篇文章给我的启示还挺大的,我们楼下卖的白壳鸡蛋和红壳鸡蛋其实并没有什么本质上的区别。
而真正有营养的是绿壳鸡蛋。
但是,我怎么感觉没有卖绿色蛋壳的呢?