前两天跟大家分享了包粽子糯米究竟泡不泡，相信大家现在都知道包粽子时，糯米一定要浸泡。然后这次很多朋友私信家味美食菜谱如何挑选到好的粽叶？今天就跟大家分享一下我们如何去挑选好的粽叶，买粽叶时，遇到这种“鲜粽叶”扭头就走，便宜也不要，以后要留意。
什么是“鲜粽叶”：
这种“鲜粽叶”又被人称之为返青粽叶，卖相很好，颜色也是碧绿色的，新鲜感十足，但其实这种粽叶一般就是干粽叶或者老粽叶加上一些化学成分处理，从而使这些粽叶变得非常“新鲜”，一般正常的新鲜粽叶，经过蒸煮后颜色变得枯黄，并且没有光泽。而这种返青粽叶经过蒸煮，依然可以保持碧绿的颜色。而且经过高温蒸煮后，这种返青粽叶不仅没有粽叶的香味，反而有些奇怪的味道。遇到这种粽叶，一定扭头就走，便宜也不要。
如何选到好的粽叶：
1、看粽叶颜色：一般正常的新鲜的粽叶是青绿色的，经过高温蒸煮后，颜色是会变得微微枯黄的，而且没有光泽，这个时候虽然看起来不是特别的新鲜，但是这种粽叶的质量是非常好的。
2、用手摸粽叶：我们在买粽叶的时候，可以用手去摸一下粽叶，一般质量好的粽叶摸上去的手感是比较柔软的；如果摸起来的手感比较硬，那说明这个粽叶的品质不是特别高。我们一般可以选择相对柔软的粽叶。
3、闻粽叶味道：一般正常的新鲜粽叶，我们拿到手上，是会有粽叶的清香味的，味道很好闻，这种粽叶包出来的粽子也是非常香的；反之，如果拿到手的粽叶没啥味道，经过高温蒸煮后，反而味道很奇怪，这种粽叶我们就不好选择。
新鲜粽叶怎么清洗：
买回家的粽叶不要直接上手包，这时候的粽叶还是相对比较脆的，不容易包，很容易一包就破了。
我们首先得粽叶剪去叶柄，放入适量的清水浸泡，如果是新鲜的粽叶，我们不需要泡太久就可以了。
然后我们用清水清洗叶子的两面，注意一下力度，在这个过程中，我们要挑出破损的叶子，而且要对粽叶进行个简单的修整。（剪一下）
接着锅中加入适量的清水，烧开后，将粽叶放入焯烫片刻后捞出。（在煮的时候，可以加入适量的盐，这样可以保持粽叶的颜色）
最后再加入适量的热水冲洗一下后，再用清水将粽叶浸泡，大概几分钟，这样使粽叶更软，而且这样煮粽子会更容易熟。
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