挑选新鲜糯粽叶的方法,粽叶选老的还是嫩的

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-05-09 12:12:52

挑选新鲜糯粽叶的方法,粽叶选老的还是嫩的(1)

挑选新鲜糯粽叶的方法,粽叶选老的还是嫩的(2)

三份粽叶样本蒸煮前后的对比照

临近端午节,粽子这种节日美食以及包裹粽子的粽叶等也成了市场、超市里的热销商品,然而近年来,有一些不法商家为了让粽子和粽叶有个好卖相,往往会采取化学手段,在浸泡粽叶时,加入硫酸铜、氯化铜等原料,让已经失去原色而发黄的粽叶返青,且经过蒸煮后依然保持鲜艳诱人的色彩。那么,如何鉴别粽叶是不是经过返青处理的呢?本期《生活实验室》教您一招,轻松辨别粽叶的好坏。

近日,记者走访发现,市场上售卖的粽叶主要有真空包装的鲜粽叶,也有散装的新鲜粽叶,还有普通无包装的干粽叶。从这些粽叶的外观来看,真空包装的鲜粽叶,大多颜色碧绿,看上去很诱人;散装新鲜粽叶颜色虽然翠绿,但是有些叶面已经发干甚至卷曲;而干粽叶不仅干枯,颜色也偏暗黄。

6月14日,记者随机从市场和超市等地购买了三种粽叶,来到陕西CEC食品安全检测消费者体验中心,对其进行了检测。

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实验一:粽叶蒸煮法

实验目的:验证粽叶水煮后的颜色变化

实验样品:采购自超市、菜市场、早市的3种粽叶,样品A:早市购买的散装新鲜粽叶;样品B:菜市场购买的散装新鲜粽叶;样品C:超市购买的真空包装鲜粽叶。

实验人员:陕西CEC食品安全检测消费者体验中心检验员:白忠潮

实验过程:1.三份粽叶样本分别取一片粽叶作为实验样本。

2.将三份实验样本分别放入三个小烧瓶中,加入一定量的蒸馏水,并做好标记。

3.将三只烧瓶放进热水锅中蒸煮。

4.20分钟后取出三份样本与蒸煮前的三份粽叶样本进行比对。

实验结果:样本A中,蒸煮前颜色翠绿,蒸煮后粽叶颜色变成深褐色,变化非常明显,且烧瓶中煮过粽叶的水变成了黄色。样本B中,蒸煮前的粽叶颜色呈绿色,蒸煮后颜色变成褐色,且叶片上颜色并不均匀,烧瓶中的水也有变黄迹象。样本C中,蒸煮前的粽叶呈墨绿色,蒸煮后颜色依然如初,并无明显变化,烧瓶中的水也无明显变化。

实验结论:样品A和样品B,通过蒸煮后颜色都发生了明显变化,可以说明粽叶并未经过返青处理。样品C中,粽叶在蒸煮后颜色并无明显变化,疑似经过返青处理。

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实验二:铁丝检测法

实验目的:通过铁丝的铁离子置换出粽叶中添加的铜离子

实验样品:采购自超市、菜市场、早市的3种粽叶,样品A:早市购买的散装新鲜粽叶;样品B:菜市场购买的散装新鲜粽叶;样品C:超市购买的真空包装鲜粽叶

实验人员:陕西CEC食品安全检测消费者体验中心检验员:白忠潮

实验过程:1.另取三份粽叶作为实验样本,并将三份样品分别放入三个烧杯中加入蒸馏水进行浸泡。

2.在三个烧杯中分别放入三根铁丝。

3.15分钟后观察铁丝的变化。

实验结果:三根铁丝均未发生颜色和形态变化。

实验结论:三种实验样品中并未测出有铜离子存在。

结合实验一和实验二可以得出如此结论, 样品A和样品B 两种粽叶可以认定为未经处理的好粽叶,样品C存在经化学处理的嫌疑,但是具体经过如何处理还需进行科学检测。

“通常情况下,返青粽叶都是经过硫酸铜处理的,然而硫酸铜主要用于农业的*菌和工业的防腐,它并不能用于食品添加中。如果我们吃了用硫酸铜浸泡过的粽叶包的粽子,那么粽叶上的有些物质,比如说铜离子,就会随着粽子进入我们体内,如果剂量过大,达到一定剂量,我们就会出现急性胃肠炎的一些反应,比如说恶心、呕吐、腹泻,甚至会影响肝肾功能。”白忠潮说,通过以上两种简单的实验方式,消费者就可以很直观地判断出粽叶的好坏。

辨别返青粽叶小妙招

此外, 白忠潮还介绍了三种简单辨别返青粽叶和粽子的方法:

一看外表,原色粽叶的颜色暗淡却更加自然,“返青粽叶”则呈均匀的青绿色,且表面鲜亮。

二闻味道,由原色粽叶包裹的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香,“返青粽子”煮熟后粽叶不但香味不浓,反而有淡淡的硫磺味。

三看煮水,原色粽叶包裹的粽子煮好后,煮水会呈现淡黄色,而“返青粽子”的粽叶由于经过化学处理,颜色会比较稳定,加热后,煮水会呈现淡淡的绿色,如果绿色较明显,则说明化学原料的含量很高。

“有些新鲜的真空包装粽叶,考虑到储存、运输也会适当添加防腐剂。如果购买粽叶准备自己包粽子,想要无添加的,最好挑选干粽叶,清水泡后再用。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包裹的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全。”白忠潮说。

睡前两小时最好别吃粽子

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端午佳节,很多人都会购买粽子尝鲜,那么购买粽子时需要注意什么?吃粽子有什么讲究吗?是否人人都适合吃粽子呢?对此,陕西省健康管理师协会会长王勇健一一作出了解答。

王勇健表示,粽子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化。例如一个普通的咸肉粽子,含米量约一碗至一碗半的饭,热量约为400~500卡路里。因此,建议粽子不宜多吃。此外,睡前两小时最好别吃粽子,以免造成胃肠无法及时消化引起胃肠不适。除此之外,建议糖尿病人群不宜吃粽子、胃肠病患者不宜吃凉粽子、血管病患者不宜选择肉粽子。

选购绿豆糕有技巧

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绿豆糕是一种常见的传统糕点,吃它有好处也有禁忌。

王勇健说,中医认为,绿豆性味甘,可入心、胃经,具有利尿通淋,清热解暑,解毒消肿之功效,适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等,为夏日解暑除烦,清热生津佳品。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人群,应经常食用绿豆食品来解毒保健,但是孕妇、心脑血管系统疾病患者、骨科疾病患者、神经性疾病患者等不宜多食或久食绿豆糕,脾胃虚寒泄泻也要慎食。

选购绿豆糕也有技巧,首先要看清生产日期和保质期。由于夏天气温较高,通常情况下,没加入防腐剂的绿豆糕保质期在2-3天之间。其次看颜色,优质的绿豆糕采用天然绿豆粉制成,颜色微微偏黄。第三通过口感判断,优质绿豆糕选料精细,清香绵软、甜润、有糯性且不粘牙。

(本组稿件文/图 记者 龚伟芳)

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