临近端午节，粽子这种节日美食以及包裹粽子的粽叶等也成了市场、超市里的热销商品，然而近年来，有一些不法商家为了让粽子和粽叶有个好卖相，往往会采取化学手段，在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等原料，让已经失去原色而发黄的粽叶返青，且经过蒸煮后依然保持鲜艳诱人的色彩。那么，如何鉴别粽叶是不是经过返青处理的呢？本期《生活实验室》教您一招，轻松辨别粽叶的好坏。
近日，记者走访发现，市场上售卖的粽叶主要有真空包装的鲜粽叶，也有散装的新鲜粽叶，还有普通无包装的干粽叶。从这些粽叶的外观来看，真空包装的鲜粽叶，大多颜色碧绿，看上去很诱人；散装新鲜粽叶颜色虽然翠绿，但是有些叶面已经发干甚至卷曲；而干粽叶不仅干枯，颜色也偏暗黄。
6月14日，记者随机从市场和超市等地购买了三种粽叶，来到陕西CEC食品安全检测消费者体验中心，对其进行了检测。
实验一：粽叶蒸煮法
实验目的：验证粽叶水煮后的颜色变化
实验样品：采购自超市、菜市场、早市的3种粽叶，样品A：早市购买的散装新鲜粽叶；样品B：菜市场购买的散装新鲜粽叶；样品C：超市购买的真空包装鲜粽叶。
实验人员：陕西CEC食品安全检测消费者体验中心检验员：白忠潮
实验过程：1.三份粽叶样本分别取一片粽叶作为实验样本。
2.将三份实验样本分别放入三个小烧瓶中，加入一定量的蒸馏水，并做好标记。
3.将三只烧瓶放进热水锅中蒸煮。
4.20分钟后取出三份样本与蒸煮前的三份粽叶样本进行比对。
实验结果：样本A中，蒸煮前颜色翠绿，蒸煮后粽叶颜色变成深褐色，变化非常明显，且烧瓶中煮过粽叶的水变成了黄色。样本B中，蒸煮前的粽叶颜色呈绿色，蒸煮后颜色变成褐色，且叶片上颜色并不均匀，烧瓶中的水也有变黄迹象。样本C中，蒸煮前的粽叶呈墨绿色，蒸煮后颜色依然如初，并无明显变化，烧瓶中的水也无明显变化。
实验结论：样品A和样品B，通过蒸煮后颜色都发生了明显变化，可以说明粽叶并未经过返青处理。样品C中，粽叶在蒸煮后颜色并无明显变化，疑似经过返青处理。
实验二：铁丝检测法
实验目的：通过铁丝的铁离子置换出粽叶中添加的铜离子
实验样品：采购自超市、菜市场、早市的3种粽叶，样品A：早市购买的散装新鲜粽叶；样品B：菜市场购买的散装新鲜粽叶；样品C：超市购买的真空包装鲜粽叶
实验人员：陕西CEC食品安全检测消费者体验中心检验员：白忠潮
实验过程：1.另取三份粽叶作为实验样本，并将三份样品分别放入三个烧杯中加入蒸馏水进行浸泡。
2.在三个烧杯中分别放入三根铁丝。
3.15分钟后观察铁丝的变化。
实验结果：三根铁丝均未发生颜色和形态变化。
实验结论：三种实验样品中并未测出有铜离子存在。
结合实验一和实验二可以得出如此结论， 样品A和样品B 两种粽叶可以认定为未经处理的好粽叶，样品C存在经化学处理的嫌疑，但是具体经过如何处理还需进行科学检测。
“通常情况下，返青粽叶都是经过硫酸铜处理的，然而硫酸铜主要用于农业的*菌和工业的防腐，它并不能用于食品添加中。如果我们吃了用硫酸铜浸泡过的粽叶包的粽子，那么粽叶上的有些物质，比如说铜离子，就会随着粽子进入我们体内，如果剂量过大，达到一定剂量，我们就会出现急性胃肠炎的一些反应，比如说恶心、呕吐、腹泻，甚至会影响肝肾功能。”白忠潮说，通过以上两种简单的实验方式，消费者就可以很直观地判断出粽叶的好坏。
辨别返青粽叶小妙招此外， 白忠潮还介绍了三种简单辨别返青粽叶和粽子的方法：
一看外表，原色粽叶的颜色暗淡却更加自然，“返青粽叶”则呈均匀的青绿色，且表面鲜亮。
二闻味道，由原色粽叶包裹的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，“返青粽子”煮熟后粽叶不但香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。
三看煮水，原色粽叶包裹的粽子煮好后，煮水会呈现淡黄色，而“返青粽子”的粽叶由于经过化学处理，颜色会比较稳定，加热后，煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，则说明化学原料的含量很高。
“有些新鲜的真空包装粽叶，考虑到储存、运输也会适当添加防腐剂。如果购买粽叶准备自己包粽子，想要无添加的，最好挑选干粽叶，清水泡后再用。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包裹的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。”白忠潮说。
睡前两小时最好别吃粽子
端午佳节，很多人都会购买粽子尝鲜，那么购买粽子时需要注意什么？吃粽子有什么讲究吗？是否人人都适合吃粽子呢？对此，陕西省健康管理师协会会长王勇健一一作出了解答。
王勇健表示，粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化。例如一个普通的咸肉粽子，含米量约一碗至一碗半的饭，热量约为400～500卡路里。因此，建议粽子不宜多吃。此外，睡前两小时最好别吃粽子，以免造成胃肠无法及时消化引起胃肠不适。除此之外，建议糖尿病人群不宜吃粽子、胃肠病患者不宜吃凉粽子、血管病患者不宜选择肉粽子。
选购绿豆糕有技巧
绿豆糕是一种常见的传统糕点，吃它有好处也有禁忌。
王勇健说，中医认为，绿豆性味甘，可入心、胃经，具有利尿通淋，清热解暑，解毒消肿之功效，适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人群，应经常食用绿豆食品来解毒保健，但是孕妇、心脑血管系统疾病患者、骨科疾病患者、神经性疾病患者等不宜多食或久食绿豆糕，脾胃虚寒泄泻也要慎食。
选购绿豆糕也有技巧，首先要看清生产日期和保质期。由于夏天气温较高，通常情况下，没加入防腐剂的绿豆糕保质期在2-3天之间。其次看颜色，优质的绿豆糕采用天然绿豆粉制成，颜色微微偏黄。第三通过口感判断，优质绿豆糕选料精细，清香绵软、甜润、有糯性且不粘牙。
（本组稿件文/图 记者 龚伟芳）
