原因二：秘方不外传，会做的人少
看似一个普通的肉夹馍，但是想要做的好吃，还是非常考验技术的，尤其是料汁的调配，这个非常的重要，一些老店，有着自己的秘方，这些都是不外传的，而这个时候，市面上也会出现一些肉夹馍，很多都是“挂羊头卖狗肉”，甚至是出现了恶性竞争，那么这样肉夹馍的口碑也会变得越来越差。
原因三：价格很高，分量却很少
以前几块钱，如今好一点的肉夹馍要十几块钱一个，而且压根都吃不饱，这对于很多人来讲，就没有什么性价比可言，像吃汉堡这些，通常还会搭配可乐之类的，吃完之后，至少可以保证你的肚子是胀胀的，可是吃完肉夹馍，就和没吃一样，想要吃饱，得花几十块钱，这样吃的人也会比较少。
原因四：卫生环境堪忧，食材处理备受质疑
好吃的肉夹馍太贵，一些廉价的肉夹馍则食用起来令人担忧，尤其是卫生环境，会变的特别的糟糕，有些小店当中，砧板之类的，都不去洗，黑乎乎的，对于食材的处理，就更马虎了，而这些在汉堡店当中却很少见，至少人家会保证厨房的干净卫生。
【食刻说】
虽然都是饼夹肉，而且肉夹馍历史也悠久，但是缺乏统一，没有明确的标准，制作过程中也没有严格的规范，导致市场鱼龙混杂，而汉堡，它的模式就比较的成熟，不管你去那里吃汉堡，只要是一种品牌，口感基本上是差不多的，没有太大的差异。
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