这样看来，豆豉确实是很不错，不过要注意一点，豆豉怕高温。豆豉中的豆激酶在温度超过80℃时迅速变性失活，所以在用豆豉调味时，最好都在关火后。只是现在的人已经懒得分两步操作，直接放入豆豉，导致豆豉的营养成分的大量流失。
说起来，同样是发酵豆制品，为什么豆豉只在中国少部分地区流行，例如广东、福建等地，而在北方地区，人们很少吃豆豉，或是把豆豉拿来做菜。与邻国日本的发酵豆制品对比起来，我国的豆豉名声实在太小。
原因一：现代健康学的理念
纳豆的保存时间，比豆豉短很多。在如今有冰箱的年代里，人们更倾向于那些保质时间短的食品，而纳豆在生产过程中已经宣扬不加食盐、不加其他添加剂的理念，更能让爱好健康的人接受。而豆豉的含盐量是比较高的，和纳豆相比，更不适合每天吃。
原因二：宣传方面的比较
虽然二者都属于发酵食品，都会利用细菌，将原本不易被人体消化的黄豆分解成容易消化的氨基酸食品，但纳豆和豆豉的做法不同，决定了这两种食物的营养价值完全不同。
