（来源：soogif）
不粘锅，顾名思义主打“炒菜不粘”，与普通锅的区别在于表面涂了一层不粘涂料。市面上最多的不粘锅涂层主要为特氟龙，具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等特征[4]。
加分项：合格的不粘锅，炒菜时真的不粘底，便于清洁；省油，一点点油就可以不糊锅。
扣分项：比较“娇气”，不可用钢锅铲等尖锐物；也不可用钢丝球进行擦洗，而要用柔软的海绵清洗；经过使用，涂层会有破损或者脱落，需要视情况更换。
传言：
不粘锅的涂层在炒菜过程中会释放有毒物质。
真相：
只要在正规场所购买、符合国家标准的不粘锅，正确使用下是不用担心的。
最新一项研究表明，特氟龙涂层在加热温度小于500 ℃（平时炒菜温度最高在200℃左右）时，涂层结构都是比较稳定的[4]。
但有研究表明，涂层不粘锅长时间煮酸性食物，会导致重金属溶出量增加；如果涂层出现破损或脱落，也可能会有重金属等有害物质溶出[5]。
所以不粘锅不建议长时间烹饪酸性食物，如出现涂层破损或者脱落，最好更换新的锅。
（↑ 这种锅就别用了）
PS：最近很火的麦饭石锅，其实就是把涂层做成了带有花纹的样式，本质上和普通的涂层不粘锅没啥区别。
