法式甜品沿袭了法国人浪漫的特质，在甜点界具有不可撼动的地位。如果心中有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大街，那另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前，五彩斑斓的造型下，是甜点师从选材到加工制作的每一个步骤近乎完美的呈现。
热爱动手制作甜品的人，想必对吉利丁已经很熟悉了，作为烘焙中常见的凝固剂，有着化腐朽为神奇的妙工，原本软塌粘稠的面糊，在吉利丁的作用下，凝结成团变得柔和顺滑。
而除了吉利丁，常用食品凝固剂的还有卡拉胶、琼脂和果胶等等。他们的特性各有不同，用法、效果不同，因此一些刚入圈的朋友会感到迷糊犯晕。
今天为大家整理了几种甜品常用凝固剂的用法以及一些需要注意的细节。特别是烘焙刚入门的小伙伴，快拿出小本本记下来咯！
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吉利丁 ·Gelatin
又称明胶或鱼胶，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。未使用前会有腥味，常温（25度以上）即可溶化，口感柔软，有少许黏性，用于甜点中，做出入口即化的口感。
透明度高，但略微带有黄色。使用时吉利丁片比吉利丁粉更透亮，常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。
