四、传统血肠
血肠是东北的传统美食，在过年过节的时候，家家户户都要制作，原先是满族和锡伯族祭祀先人所用。
很多外地人不清楚是怎么回事儿，血肠又是什么怪菜呢？血肠和灌肠类似，前者里面是主要血，后者主要是肉。
在宰*猪牛羊等牲畜的时候，事先要在接血的盆里放入适量的盐巴，然后不停的搅拌均匀，这个过程中，血液就不会变凝固。
等牲畜宰*好后，把肉剁成碎块加进去，再放入葱、姜、花椒等调味品，一切就绪后，灌入洗净的牲畜肠内，用绳子捆好扎口。
最后直接扔到锅中煮熟，一段时间过后，即可定型，成熟之后的味道相当诱人。
血肠是东北家家户户都会做的家常菜，大多数情况下，采用猪血制作。
著名的白肉血肠，是由帝王祭祀演变而来的，现在已经是辽宁、吉林当地的特色美食之一。
在炒酸菜的时候，往锅中加入白肉，也就是五花肉，在加入切片的猪血肠，用大火旺炖，出锅后香气扑鼻。
五花肉吃起来肥而不腻、瘦而不柴，血肠颜色明亮、味道鲜美细腻，配合酸菜脆爽的口感，让人终身难忘。
除了肉制作的血肠，也有糯米血肠，蒸到半熟的糯米或者普通大米代替肉加入血肠中，用同样方法制作。
由于制作过程中的血腥，有人对它产生了心理阴影，轻易不敢尝试。
东北的蝲蛄豆腐也是被外人戏称为“五大怪菜”中的其中之一，这道菜之所以怪，并非和前面的菜一样让人害怕到不敢吃。
这道菜品已经有千年的历史，相传，努尔哈赤曾经把它当作御宴。
它的怪在于，虽被称为豆腐，却和豆子毫不相干，从制作方法和成品展示过程来看，完全是“怪菜”当中的一股清流。
