第2步：要想西湖醋鱼无腥味，这一步很重要，盆中加入清水，加入精盐、姜片、葱段，把青鱼放进去浸泡，这一步可将鱼肉去腥，浸泡了大约15分钟，如果温度过高，可以冷藏腌制；
第3步：准备好姜片、葱，糖醋汁中有香醋、白砂糖，糖和醋的比例一般是2比1，或按个人喜好而定，黄酒半匙、红烧汁半匙、生抽1汤匙、清水3汤匙、玉米淀粉3-5汤匙（料汁浓稠度而定）；
第4步：锅中加入姜、葱，把水烧开后，加入黄酒、精盐1小匙，加入青鱼后，转中小火，保持锅中是微微开的状态，不宜大火，煮五、六分钟左右，鱼熟了即可，看食材状况而定；
第5步：青鱼煮好之后捞出装碟；另起小锅，加入食用油，加入料汁，加入大半碗煮鱼的鱼汤，边煮边搅拌，煮成糖醋汁，将糖醋汁浇在鱼上，然后撒上姜末即可。
