要看品种，还有周围的温度环境，蜂蜜结晶是正常现象。
1、蜂蜜结晶是一种在外界条件影响下的自然现象，与蜂蜜的质量没有太大的关系，绝大多数蜂蜜在外界温度低于十度的时候，都会出现结晶，但是在这种情况下，如果蜂蜜一直不结晶，那么它的质量就值得大家怀疑了。
2、不同的蜂蜜品种，对于出现结晶的条件也有很大的不同，有些是易结晶蜜种，如雪脂莲蜜就会在外界温度低于二十度时出现结晶，而槐花蜜则是不易 结晶蜂蜜的代表产品，这种蜂蜜会在温度达到十度以后下时出现结晶，而且结晶的还不是蜂蜜的全部，也就是说蜂蜜的结晶并不能成了判断蜂蜜质量的唯一标准。
3、蜂蜜结晶以后营养成分没有大的改变，但是大家也要懂得鉴别蜂蜜结晶的质量才可以，通常情况下，蜂蜜的自然结晶在慢慢出现的，刚开始的时候， 只是底部一小分，慢慢的向上扩大，而且结晶蜂蜜质地软腻，放在手指间有种油腻的感觉，没有颗粒物存在，如果蜂蜜结晶出现了大量的颗粒晶体，也说明这种蜂蜜的质量是不过关的。
4、是葡萄糖的过饱和溶液，在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核。蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。
蜂蜜结晶了怎么融化？
1、可以采用慢慢加热的方法把结晶之后的蜂蜜融化开。具体做法就是在锅中放入冷水，然后把结晶之后的蜂蜜连瓶子一下放入到锅中，把火开到最小，对其慢慢进行加热，等水温升到五十度左右时，就要停止加热，再等几个小时蜂蜜的结晶也就会化开了。
2、如果不着急食用话，把结晶蜂蜜存放到夏季，然后把它放在阴凉透风的地方，蜂蜜中的结晶在外界自然条件的作用下也会慢慢的化开。
3、如果用热水泡融化，这里要说明的是，请用50摄氏度以下的温水浸泡蜂蜜的瓶子，要泡久一点，如果就泡一会是不行的。请不要用开水泡蜂蜜，那是错误的，蜂蜜的营养物质会被破坏掉。
常吃蜂蜜的好处
1、由于蜂蜜有*菌作用，且具有调节肠胃功能，治疗胃及十二指肠溃疡有显著效果，同时蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老人和孕妇便秘及儿童痢疾等都有良好的疗效。
2、蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，是食物中含酶最多的一种。酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。蜂蜜的气味芳香可口，从营养和保健价值来看，不仅是滋补、益寿延年之品，又是治病之良药。
3、蜂蜜是皮肤细胞滋生剂，外用可增加表皮细胞的活动，改善皮肤的营养状况，从而使皮肤保持自然的红润、白嫩，消除和减少皱纹，有防止皮肤衰老的特殊功效。此外，蜂蜜对皮炎手足皲裂、口腔炎、冻伤、烫伤等疾患有一定的疗效。
4、由于蜂蜜有*菌作用，且具有调节肠胃功能，治疗胃及十二指肠溃疡有显著效果，同时蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老人和孕妇便秘及儿童痢疾等都有良好的疗效。
5、优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。
6、蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
