4.热锅凉油，先放葱姜蒜等料头，爆香。酱料下锅，一定要熬香。熬出红油，这是出味的关键。然后，把鸡块倒进去，开中火煸炒。加点老抽上色、十三香、把水气全煸出来。
沿锅边烹入料酒，去除腥味。把料碗涮一下，再舀进去两碗水。基本上水量和鸡块持平，就行了。
然后加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，大火烧开以后。把饧好的面团，扯成面片。盖在小鸡上面。面片不用太薄，稍微厚一点，更有嚼头。
面片贴好以后，盖上锅盖。中小火炖煮10分钟，关火，继续焖上两三分钟。让面片充分吸收鸡汤的味道。大火收汁，把青红椒和葱段倒进去。翻炒至断生就管出锅了。
在杭州关于伏天吃什么还有两个版本的说头。
有钱的富人是“头伏火腿、二伏鸡、三伏要吃金银蹄”，而手头紧张的穷人却是“头伏冬瓜、二伏茄、三伏南瓜不刨皮”。是不是很有意思？明日入伏咱吃个素的，这就不言而喻了吧。
