马上就要迎来冬至节气了，这个时候的气温低，并且阳光也比较充足，正是一年中腌制腊肉、腊鱼的旺季。
在你的家乡一般都会用什么鱼腌制腊鱼呢？在过去条件不好，多数人腌制腊鱼，都会选择价格更实惠的鲢鱼。
因为它的价格便宜，并且新鲜的鲢鱼吃起来鱼腥味较重，所以腌制成为腊鱼以后，口感更紧实，也没有了鱼腥味。
但是腊鱼的肉质不饱满，晒成腊鱼干后，就如同纸片一样很薄。要说在我国民间腌制腊鱼的首选，还是黑鲩。
这是长得很像草鱼的一种鱼，却天生爱吃肉，并且它在过去是过年才舍得买的鱼，如今价格不低，但是在市场上却很少见了，就连养殖它的人也很少了。
黑鲩：酷似草鱼却爱吃肉在我国有四种鱼家喻户晓，它们就是“四大家鱼”天团，而黑鲩就是其中的佼佼者，曾经是备受青睐的一种鱼类。
黑鲩的学名叫青鱼，因为它长得很像草鱼，却体色偏黑，所以也多叫它黑鲩，或者是乌鲩、乌混、黑混。
再加上这种鱼的食性很特别，它们不爱吃草，而是喜爱吃一些有坚硬外壳的水生动物，其中螺蛳就是它们的最爱，因此也叫它“螺蛳混”、“螺蛳青”等。
相比于草鱼，黑鲩的个头要更大，力气也更猛，因此以前民间也叫它“索命鱼”、“鬼鱼”等。
只因这种鱼个头可以长到100多斤，体长超过1米以上，并且力气非常大，过去很多人去河里捕捞黑鲩而丧命，所以就有了这些外号。
但是现在很少有人去野外捡青鱼了，就连养殖的青鱼也很少了，因此很少有人再叫它这个外号了。
曾是做腊鱼的首选别看现在黑鲩的知名度远不如草鱼，甚至要比白鲢、花鲢都要低很多。但是在过去很长一段时间，它可是名副其实的四大家鱼天团中的“大哥大”，也是公认的“淡水鱼上品”。
青鱼的生长快、个头大，但是却一直是四大家鱼中的“价格担当”，它的售价一直不便宜。
像过去虽然青鱼养殖得多，可是一般人平时都是舍不得购买来吃的，只有等到过年的时候，才会花钱买一条来解解馋。
相比于四大家鱼中其他的几种鱼，青鱼的肉质更加的鲜美，关键是它的鱼刺也很少。而且青鱼的肉很厚实，用它做腊鱼更是极品了。
也是由于青鱼的肉质紧实，价格也有点小贵，在以前一般都是家庭条件好的菜舍得用它来做腊鱼吃，普通人家还是用白鲢鱼做腊鱼。
现在市面上的青鱼价格，依然是草鱼的好几倍。像草鱼一般都是七八块，而青鱼就要卖到十五六块一斤。并且这种鱼是个头越大，价格就越贵。
