大家好，这里是美玲食记，今天我想跟大家聊聊怎么挑多春鱼。
最近的多春鱼可是在休渔期前就捕获上岸，冷冻在冷库里以供应市场的，我们一般在菜市场和超市都会比较常见到，可惜好多人都没买过，有些人还不懂怎么吃，有些还把鱼肚子剖开拿出鱼内脏，我看到真的觉得好可惜啊，珍贵的鱼籽就这样浪费掉了。
那到底是怎样挑选？怎样处理？怎样烹调才能把多春鱼的营养价值保留得最高呢？下文会详细的跟大家分享我的做法！
多春鱼是生活在深海里的，属于一种海鱼，因为它的体型比较小，所以它处于食物链的下半段，按照常理来分析，就是说它吃下的生物比较少，积聚在体内的海洋毒素就少，我们吃它，也会相对安全很多，然而体型较大的海鱼，会吃一些体型比较小的鱼，今年这方面的科普知识也比较多了， 大家有想再进一步了解的可以搜下网络哦。
好像有点跑偏了，一说到吃的，就总是往对身体有没有益处上研究，我们说回怎么挑选吧！
【如何挑选多春鱼】1、首先看鱼鳃，鲜红的是较为新鲜的，如果颜色发暗，甚至发黑，说明冷冻的时间有点长了，尽量不挑选这些。
2、看鱼肚，鱼肚的部分如果有破损，就不要了，因为有可能在你烹调的时候，破的位置会撒开，鱼籽就跑出来了。
3、这个是重点，看臀鳍，下图看到，臀鳍比较明显的，这种是公的，就算拿在手上体型大也好，里面是不会有鱼籽的。
如果臀鳍较小，基本已经退化了，这说明是母的，这鱼的鱼籽一定会很饱满，多挑无妨。
在一些超市，会把多春鱼都一份份的打包好，基本看不到前两点的，就看有没有臀鳍，这还是可以看到的。
【如何处理鱼肠】虽然多春鱼体型比较小，但是五脏俱全，我们就如何处理呢？
其实很简单，下图可以看到，只要轻轻在鱼鳃的位置轻轻一拉，就可以把鱼肠鱼肚拉出来，简单方便。
