咸蛋的腌制，蛋清和蛋黄都会固化。蛋清中的蛋白在固化的过程中会挤压蛋黄，使得蛋黄里面的油脂渗透出来，润满蛋黄的表层，还有一部分油脂会留在蛋黄内部。蛋黄固化后，似沙质但不硬，由于油脂包裹，饱满润滑，口感如流汁流油一般。
目前制作咸蛋的方法并不固定，存在很多版本，最原始的方法是用黄泥和食盐腌制，这种方法多见于广大乡村。但是如果方法不熟练，很容易失败。要想又快又好做得一手品质优良的咸蛋，除了改进方法还有技巧。今天要为朋友们分享的是腌制咸蛋最为快捷简单的方法，只需少许白酒和食盐就能搞定，新手也能轻松掌握。
【所需材料】新鲜鸡蛋若干，高浓度白酒少许，食盐少许。
【辅助材料】保鲜膜，密封性良好的塑料或玻璃罐。
步骤一:清洁蛋壳。
准备几颗新鲜的鸡蛋，鲜鸡蛋腌制点咸蛋保质期会长一点，对于新手尝试可以少做一点。将鸡蛋周身用清水擦洗多遍，清理掉表面的脏污。并用吸湿纸擦干，或放通风处自然阴干，这一步是必不可少的。
步骤二:鸡蛋蘸酒。
取一只底部比较宽的碗，倒入见底的少许高浓度白酒。将表层干燥过的鸡蛋轻轻放入白酒中，让蛋壳都能沾上白酒。注意鸡蛋在白酒里面待的时间不要太长，否则腌制的咸蛋会发苦。
